首页/杂谈/红皮赤壮 推介广州最皮脆肉嫩烧乳猪

红皮赤壮 推介广州最皮脆肉嫩烧乳猪

2014-03-20来源: 互联网整合 作者:

在广东传统习俗中,烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用菜式。无论新店开张还是清明祭祖,都可以常常见到整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。广州人爱吃乳猪,但并不是所有人都知道乳猪的来历。传说两千年前,南越王赵佗来到这片南方之地开荒建县。有一天,肚子饿了,命手下收罗点吃的,然后就满山跑,只逮了几只小乳猪,回来用叉串起来一烤,大爱。可见乳猪在广州历史源远流长。

\ 

快到清明时节了,清明节是扫墓祭祖的日子,广州人十分重视这个节日,在节气“清明”前后半个月里,无论人在远近,都会赶回家祭祀先人。以往去扫墓,人们一般都会带上鞭炮、香烛、纸帛、烧肉或整只烧猪、白酒、包子、甘蔗等祭品,祭祀过后,大家还要分享其中的食物。时至今日,繁琐的祭品已经一一简化,鲜花、水果、烧猪或者烧肉,但“分猪肉”的环节还是被郑重其事地保留下来。于是,这段时间,吃烧猪、烧肉几乎是家庭聚餐上的重头戏了。

\ 

烧乳猪在种类上分麻皮与光皮两种:光皮乳猪用火较慢,烧时涂油少,有的可在猪身上烧出花纹图案,观感较好;麻皮乳猪用旺火,用行话说是“抢火”,烧制时不断涂油,乳猪表皮遍布油爆出的气泡,烧制后乳猪皮色金黄,皮层酥脆,入口则消。由于口感方面的优势,麻皮乳猪较受欢迎。

\

而吃法也大致分两种:一种系片皮,将切块的猪皮与薄饼或面包夹在一起。另一种就是斩件后直接蘸酱料和白砂糖,这个吃饭又快又方便,大部分酒楼都选用这种吃法。说广东人贪吃、嘴刁其实一点都没错。从乳猪的腌制、烧烤技术、甚至吃法上的认真考究,都足以证明广东人吃得有多“精”!

 

1、炳胜品味(珠江新城旗舰店)

\ 

选取6~7斤的乳猪烧制,师傅在前一天腌制,烧制前焙一个半小时直到全熟,再人工烧制成麻皮,口感突出脆皮,但仍保持乳猪肉质原色。配酱选取传统砂糖和海鲜酱,保留传统口感。另外,炳胜的脆皮乳猪件做得十分精致,单看造型已经引起强烈食欲,再加上松脆的外皮,新鲜的水果,口感清新,一点也不会腻口!

 \

地址:天河区珠江新城冼村路2号首府大厦1-4楼

电话:020-38035888

 

2、南粤嘉宴

\

用木炭烤熟,切成小块后即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉软,香滑爽口。乳猪是婚宴的必备菜肴,无论是气派的“乳猪全体”还是实在的“乳猪拼盘”,都不失家肥屋润、红皮赤壮之美好祝愿。这里的乳猪值得推介,即使待凉了,乳猪皮依然脆口。

\ 

地址:海珠区革新路124号

联系电话:020-84331222


3、西关粤  

\ 

广州沙面胜利宾馆的“西关粤”酒楼,位于沙面胜利宾馆的“西关粤”,是本地人热捧的茶楼。

其中化皮乳猪,味道相当好,在广州这么多年吃过最好吃的乳猪,皮相当脆,而且有点入口即化的感觉,唯一有点欠缺的是带点肥肉,吃多了有点腻!

\

地址:荔湾区 沙面北街53号胜利宾馆2楼(近有腥气)

电话:020-81219922、81216688-3288

 

4、云香酒楼  

\ 

这家从1904年开始屹立至今的酒楼,乳猪因为体积太小,太空炉无法让它均匀受热,因此从将乳猪开膛去骨,再腌制、上叉、扫糖皮、烘焙、凉冻到明炉烧烤,全程都只能靠手工去完成。不仅考验师傅的技艺,而且还是个辛苦的力气活。

\ 

地址:越秀区 东华东路342号2楼(近东川路)

电话:020-37638057、83818661


5、竹溪酒家(龙溪大道店)

\ 

芳村的竹溪酒家,在该酒楼的烧腊间看到,明炉内放着的就是木炭。对于难得一见的传统烧乳猪,师傅说:“炭烧的香味值得回味,保留了皮脆松化的特点。”相较于用炉火烧,炭火更容易控制火温,乳猪受热面均匀,烤出来的味道自然更加香浓可口。

\ 

地址:荔湾区 龙溪大道增南路298号

电话:020-81414398、81414298


6、广州酒家

\

出于环保和卫生条件上的考虑,广州酒家采用火山石替代煤炭烧乳猪。方法改变了,口感和味道自然是有差别的,用炭火的味道会更香浓脆。广州酒家主管介绍,靓乳猪的标准是皮色金赤如琥珀,皮脆甘香,入口松化,肉质肥瘦均匀呈微粉红色,且要嫩滑味香。广州酒家的烧乳猪正是如此高水准出品。

\ 

地址:荔湾区文昌南路2号(近上下九)

电话:020-81380388、81390377

 

7、太兴餐厅(正佳广场店)

\ 

太兴餐厅的烧味一直受到很多食客和行内人士的好评,其中以烧肉和乳猪最为出色,几乎每桌必点,皮脆脆香香,回味无穷!每到食市,必定大排长龙,所以来吃饭就最好趁早来霸位啦!

地址:天河区 天河路228号正佳广场4楼4A033号铺(近体育中心)

电话:020-38331816

来源:花城网

编辑:Jocci & Ann

我要啦免费统计
关注花城网微信公众号
随时随地了解广府文化大小事
标签:
花城网是一家致力于传播广府文化的公益性网站,站内所有稿件均出于为公众传播有益资讯之公益目的。除注明"本站原创"之外,所有文字、图片、影音等素材均源自网络共享资源或由网友自行上传,其知识产权归相应权利人所有。本站无法核验所有作品、素材的知识产权,若权利人认为知识产权受到侵犯,请即与本站联系,本站核实后将对相关内容 进行删除或其他处理。
穿粤时光7月导赏
以书院之名-清代广州的合族祠
关注公众号,7月10日开放报名