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推荐新派广式团年饭:盆菜够贵气 捞起好意头

2014-01-26来源:花城网 作者:宝

团年饭,即是普通话中的“年夜饭”,是中国全年最重要的一餐(顿)饭。新年马上就要到了,今年你家的团年饭会吃些什么?假如又是“嗰几味”,会不会觉得太缺乏新意?今天小编为你推荐两种既贵气好意头,又时尚健康的特色团年饭,保证一家大细都喜欢!

大盆菜:吃完盆满钵满

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传统盆菜在用料方面,猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、腐竹、萝卜、生菜等不可少。讲究荤素结合,以免过于油腻。每一道菜肴都是经过各自的事先烹制,所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说,每道菜肴分别烹制好后,再一层一层叠进盆中,最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料,如萝卜、猪皮、腐竹、生菜等。再放鸡、鱼、肉等,通常越是名贵的菜肴,就摆在最上层,一是这些菜肴都经过特别烹制,摆在上面不易掩其真味,二是为了卖相好看,以显示该盆菜的豪气与用心诚意。所以现在放上鲍、参、翅、肚等矜贵材料的盆菜特别火红。

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为了显示盆菜的珍贵,时下的酒楼食肆更加入各款山珍海味和鲍参翅肚等等高价食材,例如龙趸、龙虾、鱼翅、鲍鱼等等。现在盆菜的吃法多种多样,例如包办到会、堂食外卖,像现在过年过节,不想到人多挤逼的酒楼,便可以打电话外卖盆菜。

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为了迎合消费者的口味,除了传统的盆菜之外,海鲜盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜、欧陆盆菜、日式盆菜,种类多不胜数。虽然口味不同,但盆菜的精神并没有改变,就是份量足,适合一家人围着吃,气氛热闹之余,还寓意着来年赚个盆满钵满。

 

富贵捞起:好意头够派头

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捞起(粤语:Lo Hei),又叫做“七彩鱼生”,是马来西亚和新加坡一带的传统贺年菜,原本以刺身,拌以生菜丝、芹菜丝、萝卜丝、姜丝、花生碎等七色蔬菜,加入酸甜酱一起吃。

“拌”在粤语中就是“捞”。混合所有配菜的时候,筷子不断地上下抖动,让均匀程度更加理想,最后平铺在碟子上的菜将形成小“山堆”,所以菜的名字为“捞起”,所谓“捞起,捞起,风生水起”,因此也就成为了一道很受广东人欢迎的贺年菜。

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比起传统的捞起,新派的捞起更加矜贵,不少酒楼在捞起中加入了燕窝、龙虾、鲍鱼、三文鱼等等食材来取代传统鱼生。

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在吃捞起的时候也有一些讲究,就是在这道菜上桌的时候,一家人围坐在一起,一同用他们手中的筷子共同来捞取这道菜,一边捞一边说吉祥的贺年话,据说捞得越高,运气越好,吃的时候记得用力捞起!

 

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