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法式浪漫的红酒烩牛肉

2015-01-27来源:花城网整理 作者:洋葱
  这次的食谱,并不是一份日常食谱,为了重要的时刻或是重要的人,花一天的时间慢慢制作这道红酒烩牛肉,会让气氛产生一种美妙的仪式感。鉴于制作这道菜相当费时费力,小编建议吃货们最好选择在节假日尝试,在马上就要来的情人节中为TA做这道菜,应该会不错。
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  食材:牛肉1斤(或牛腩)、培根70克、胡萝卜1根、洋葱1个、口蘑半斤、红酒750ML(尽量选择味道比较醇厚的红酒)、面粉一小袋

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  调料:橄榄油1瓶、黄油1块、香叶(即月桂叶)4片、百里香1小罐

  注意:百里香是这道菜的灵魂香料,不可省略,用新鲜的最好,干的也可以代替,网店或进口食材店有卖

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  特殊厨具:烤箱、红酒开酒器、细网漏勺、烤锅(能入烤箱,带盖子,不锈钢或砂锅都可)

  食材准备:

  1、牛肉切成5CM左右的小块,用厨房纸巾吸干表面的水

  2、培根切条,胡萝卜切厚片,洋葱切丝

  3、口蘑切掉梗洗净沥干,香叶碾碎

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准备食材
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准备食材

  做法:

  1、培根用水煮10分钟,捞起沥干

  2、烤箱预热上下火230℃

  3、炒锅里倒入橄榄油,用中火翻炒培根,炒出油之后盛起,油留在锅里

  4、中火继续加热炒锅,足够热时加入牛肉,煎至变色盛起,油留在锅里

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  5、用之前的油翻炒洋葱和胡萝卜,直至变色

  6、按先后顺序将炒好的蔬菜、培根、牛肉倒入放入烤锅

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  7、撒上盐和胡椒粉,再撒上面粉,翻动牛肉,使面粉均匀地裹在牛肉上,可以多撒一些

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  8、烤锅不加盖,放入预热好的烤箱,烤4分钟之后取出

  9、将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出

  10、把烤箱的温度降至165℃

  11、将红酒倒入烤锅,没过牛肉

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用掉四分之三的红酒

  12、在凉开水里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料调一碗汤汁倒入锅内

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  13、烤锅加盖,放入已降温至165℃的烤箱,烤3-4个小时

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  14、牛肉快烤好时处理口蘑,将沥干的口蘑切块

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  15、炒锅内加入橄榄油,同时化开一块黄油,翻炒口蘑

  16、翻炒口蘑,煎5分钟左右至变色

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  17、烤好的牛肉过筛,使汤汁和牛肉分离

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叉子可以刺穿牛肉就代表熟了

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  18、将煎好的口蘑均匀地铺在牛肉上

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  19、筛出的汤汁煮沸,去浮沫,收汁至尽量浓稠

  20、将汤汁淋在口蘑和牛肉上

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  21、摆盘,点缀一片薄荷叶即可

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做菜剩下的红酒,刚好可以把它喝完

  这道红酒烩牛肉,牛肉香嫩且多汁,外面裹有百里香等香料的丰富滋味,中间部分能够尝到浸入牛肉纤维的红酒香味,不得不说,红酒与牛肉真的是绝配。

  电影《朱莉与茱莉娅》中对这道法式名菜着墨颇多:当女主角之一的朱莉要接待一位重要访客时,她连夜做好红酒烩牛肉,这道得来不易的美味是她忐忑不安的等待;而当出版编辑在检验另一位女主角茱莉娅的美食书能否出版时,挑出来实验的也是红酒烩牛肉。某种意义上,红酒烩牛肉是两位女主角生命际遇发生重要转变的一种见证。

  情人节,何不与TA在家中一边品尝这美味的红酒炖牛肉,一边看这部美食电影《朱莉与茱莉亚》?

  Tips:

  1、准备食材时,可以先把酒开好,不一定是因为醒酒之后烩牛肉会有更好的味道,而是因为可以一边准备食材,一边来一杯放松心情~

  2、进烤箱3-4小时的时间可以自己控制,用叉子可以轻易刺穿牛肉即可。

  3、尽量过滤使肉和汤分离,以备收汁,收汁过程中试试味道,可以适当加盐调整。

  4、用黄油炒口蘑时,尽量不要炒出水,秘诀在于当黄油烧到足够热才下口蘑;而锅里的蘑菇太多时也炒不出漂亮的浅棕色,如果量比较多可以分次炒。

  注:图片及做法均来自中古厨房

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