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广府人的“三茶两饭”

2018-07-09来源: 互联网整合 作者: 啊珊
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      广州的生活,离不开早茶,离不开这里的美食。看着老广们对早茶的热爱,有时候会很奇怪,他们喜欢的究竟是那一杯茶,或者是那里的早点,还是那里的生活气息呢?周末,很多广府人如果有空,都会选择去茶楼里面喝个早茶,或者和自己的朋友,或者和自己的家人,或者是自己一个人,静静地看报纸喝早茶。
        一天的时间,也可以在茶楼里度过。
        广州的很多茶楼,都有“三茶两饭”的营业时间划分。这“三茶两饭”中的“三茶”,指的是早、午、晚茶三次,而“两饭”指的则是午、晚饭。在清朝嘉庆年间编撰的《澄海县志 风俗》中也提到岭南人喜好喝茶,往往是“一杯在手,半日清谈”。广府人的生活离不开茶,因此,“三茶两饭”早已成为了广府人的日常习惯了。
早上沏杯清茶醒神,下午喝茶解乏,晚上还能喝茶叙旧。其中,早茶更为大家所熟知。
         广府人在喝早茶的时候,非常讲究“水滚茶靓”。所谓水滚,就是泡茶的水要“滚开”。在上个世纪五十年代的广州茶楼,会有一个大铜茶煲,里面满是沸腾的开水,可以随时给泡茶的客人添加。广府人认为,煮至刚冒气泡的“虾眼水”就是最好的,冲茶时,水壶悬空,让沸水飞泻入壶,据说,这样能让茶叶上下翻动,从而充分将茶味冲泡出来,茶香四溢。
        有了好茶水,精致美味的点心当然必不可少!甜鲜香脆,样样俱全。“一盅两件”就是每次早茶的必备了。相信,每一个来到广州的人,不喝一次早茶就不算是来过广州了。
        除了茶水还有美食之外,对于很多街坊来说,几十年都来茶楼喝早茶,更是一种情怀。在广州,除了现在很受年轻人喜欢的新兴茶楼外,还有很多已经经营了五六十年或者一百多年的老字号了,例如陶陶居、莲香楼、广州酒家等。这些老字号都承载着厚厚的故事,也记录着不少街坊从年少到现今的回忆。
        他们除了在茶楼回忆过去,还会作为时代变化的见证人,见证着这些店的推陈出新,在时代中不断地发展进步,焕发自己的勃勃生命力。甚至是年轻的一代,来到茶楼,也会想起自己以前,是如何缠着父母要上一两碟自己爱吃的点心。
          说着广府人的“三茶两饭”,倒不如说是广府人对茶、对茶楼的喜爱,让他们一天都可以去茶楼消费。来到广州的你,去喝早茶了吗?
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