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首版广州米其林指南6月28日正式公布 粤菜餐厅独领风骚

2018-06-29来源:互联网综合 作者:梁贵源
  首版广州米其林指南28日正式公布。凭借着精湛的烹饪技艺和出色的菜肴味道,63家餐厅最终入选此次榜单,反映出广州这座城市深厚的美食底蕴。一直以来,米其林评审员不断在全球范围内探寻拥有丰富饮食文化与传统的国家和地区,广州则成为全球第32个获得米其林指南评鉴的目的地。
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  6月28日,继上海之后,广州也有了米其林指南!当天,首版广州米其林指南正式公布,共有8家餐厅获得米其林一星评级,全部为粤菜餐厅。这标志着粤菜进一步与国际接轨,“食在广州”品牌被擦得更亮。据了解,米其林指南已在世界28个国家及地区发布,广州也成为继上海之后,该指南在中国大陆的第二个评鉴城市。

  评选结果新鲜出炉

  据介绍,米其林指南评选相当严格,一些着名欧洲城市获得米其林星评餐厅数量至今仍然十分有限。比如,里斯本、苏黎世、法兰克福等获得米其林星评餐厅总数至今不超过10家。而法国引以为傲的美食之都——里昂,至今也只有18家米其林星级餐厅,且绝大多数是一星餐厅。据了解,法国是米其林指南的发源地,里昂1931年开始有星级评选,但是直到上个世纪90年代末,也没超过10家星级餐厅。

  当天公布的首版广州米其林指南显示,2018年广州共有8家餐厅获得米其林一星评级,分别为炳胜公馆、炳胜私厨、白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅、文华东方酒店的“江”中餐厅、丽轩、利苑酒家(越秀店)、惠食佳(海珠店)和愉粤轩。据了解,米其林指南评选主要围绕“5大原则”进行,即“盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值,以及烹饪水平的一致性”,并非简单的迎合大众意识。

  另有20家餐厅被米其林推荐为“必比登推介”。据了解,该推介主要用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅,即人均消费低于200元的餐厅。比如,同记鸡粥粉面、榕意川菜。

  在首版广州米其林指南中,还首次设置两个特别奖项,即“传承匠心奖”和“活力粤菜奖”,分别由坚记和啫八获得。此外,本次榜单中还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉,意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。

  值得一提的是,本次上榜的米其林一星餐厅全部为粤菜餐厅,充分显示了粤菜的实力,而在已公布的2018上海米其林指南中,粤菜餐馆也表现不俗。在该指南中,获得三星评级的餐厅共有两家,一家为中餐馆唐阁,一家为西餐馆ULTRAVIOLET。而中餐馆唐阁正是一家粤菜馆,并且蝉联了米其林三星榜单。

  专家对粤菜上榜信心足

  对于此次粤菜餐馆包揽所有米其林一星餐馆,美食专家表示并不意外。中国烹饪大师、广州首届十大名厨、广州市旅游学校烹饪管理系马健雄主任告诉羊城晚报记者,口味多元化是目前餐饮市场的一种趋势。正是在这种趋势下,各大菜系的差异性也变得越来越小,越来越是“你中有我,我中有你”。“在米其林评选中,我对粤菜的口味还是很有信心的。粤菜广义上包括顺德菜、潮州菜,这些菜都讲究菜品本味、选料精细,甚至冬春与夏秋的口味都有所不同,这与西餐有些类似,更符合米其林的评价标准。”马健雄说。

  据了解,粤菜源远流长、历史悠久、博采中外、用料广博、选材珍奇、配料精巧、善于创新,被公认为国内高端菜式和餐厅的代表。目前,全球已有超过200家粤菜餐厅入选米其林指南,广州米其林指南的发布将进一步丰富米其林指南中粤菜餐厅的收录,而广州也将成为米其林指南榜单中世界第2大粤菜餐厅聚集地。其中,第一位为香港,其榜单发布已有十年。

  本次广州引入米其林指南,多位美食专家给予了积极肯定。广东省食文化研究会会长、着名美食家庄臣表示,米其林的评选在多年来都保持着相对严谨的方式,美食星探在餐饮店毫无准备的情况下、不动声色地去品菜,能够挑选出那些出品稳定性强、服务优质的餐饮店。这个评选里,抄袭性的、专业性不强的出品是列不进去的。引进这样一个评选,将对广州的餐饮业有很大的推动,让行业的出品、服务更加严谨,更具有专业性。

  马健雄也表示,相比国内星级饭店评选,米其林评选最大的不同是,在餐厅不知情的情况下进行,评选结果更具公信力。而前者评选主要靠自主申报。这对于推动广州餐饮业发展有积极意义。

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