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广东饮食文化之喝凉茶 为什么广州的凉茶铺多过米铺

2018-06-23来源:互联网综合 作者:梁贵源
  清热解毒,调理身体莫过于一碗广东凉茶。以前的广州凉茶铺多过米铺,此话一点不假,这亦当时羊城的一大地方特色,但是现在随着生活节奏加快,开店开销大凉茶利润低等等问题,凉茶铺已经越见越少了。
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  作为羊城的一大特色,广州的街头有很多形形色色的凉茶铺,甚至还曾出现过“广州的凉茶铺多过米铺”的说法。这一期,大家就跟着小编一起来了解一下广州“苦中带甘”的味道——凉茶!

  一碗凉茶,一段传承。黄富强是广州凉茶代表之一“黄振龙凉茶”的传承人,在他的童年时期,父亲(黄振龙)就开了一间小小的凉茶铺,每日与凉茶打交道。在父亲的影响下,黄富强和两位哥哥都从事了凉茶行业,他们家也就此成为了广州的凉茶世家。

  凉茶有苦茶和甜茶之分,黄振龙凉茶系列中的斑痧凉茶就是苦茶的代表,也是很多经常加班熬夜、喝酒应酬的人比较喜欢选择的一款凉茶。

  斑痧凉茶的颜色浓黑,闻起来有一种浓浓的中药味道,刚喝上一口,嘴里的苦味顿时在舌尖上散开,让人不禁皱眉喊苦。但也有人说,如果身体正是“上火”的时候,喝斑痧凉茶就感受不到苦味,只会尝到甘味。

  可是,很多人不喜欢苦味,又想用凉茶来调理身体,因此甜茶成了大多数人偏爱的选择。

  大家有所不知,斑痧凉茶也有甜味版,它只不过是在经典斑痧凉茶的基础上加入了白砂糖,让味道偏甜,甜味的斑痧凉茶同样具有清热祛湿的功效。

  另外,清新可口的茅根竹蔗水,丝滑顺口的菊花雪梨茶、薏仁祛湿茶,以及甘甜清香的罗汉果五花茶也深受大家喜爱。

  除了各式各样的凉茶连锁店,广州还有很多街坊邻居熟知的小凉茶铺。

  矮小的店面,旧旧的装潢,老板经常和路过的街坊邻居坐着闲聊。有客时,老板便站起身招呼,客人喝完凉茶走了,老板便继续坐下,聊着,笑着,无不透露出广州街头的人情味。

  黄婆婆二十多岁时便跟着丈夫在文明路的街头推车卖凉茶,当时的凉茶是用碗装的,一碗才两三分钱。天气热的时候,路过的街坊都会停下脚步,喝上一碗凉茶。

  后来,黄婆婆一家人在德政中路的小巷口开了一间凉茶铺——黄氏祖传百暖凉茶店。到今年,这间凉茶铺也经营了快四十年。虽然凉茶铺的招牌已经斑斓脱落,但窗口下的两张木靠椅,与黄婆婆一起见证了岁月的美好。

  在黄婆婆的凉茶铺中,比较受欢迎的凉茶是廿四味和去(祛)湿茶。不过让人觉得意外的是,这里的凉茶居然没有很浓的苦味,反而是带有不同程度的甘甜。

  廿四味(图右)的颜色偏黑,闻起来有类似龟苓膏的草药清香,入口微苦,随即回甘。黄婆婆说,这款凉茶最适合容易上火、喉咙不适的人饮用。

  去(祛)湿茶(图左)的颜色偏棕色,闻起来有淡淡的青草香味,喝起来很甘甜,没有苦味,就像是加了蜜似的。这款凉茶具有清热祛湿的功效,皮肤不好的人可以常喝,且非常适合大众口味。

  老城区除了小巷,还有不少骑楼。在同福西路一带的老旧骑楼下,有一间不起眼的耕田公凉茶铺,门口的金漆招牌还带着浓浓的年代感。不时还有骑自行车的街坊在店门口单脚落地,对店铺婆婆说:“来一杯耕田公凉茶啦!”

  耕田公的凉茶种类不多,其中比较出名的就是感冒茶。老板娘也是实在人,每次倒凉茶都是要满到快溢出来。

  这浓黑的颜色,让人不由地有点退缩。刚鼓起勇气喝上一口,药材的苦味就马上充盈在口腔中,平时能吃苦的人都只能皱着眉头“一口闷”了。

  当然,广州的菜市场也有不少凉茶铺。小编还没走到环珠直街市场的入口,一股浓浓的中药味就扑鼻而来,这正是林氏凉茶的“茶香”。

  与其他凉茶铺不同,林氏凉茶的做法比较传统,沿用了瓦煲熬煮的方法,而且卖法也比较特殊,老板娘会在店内准备好几款基础的凉茶,然后根据顾客的不同体质,为他们现场配制。

  说实话,这些“定制版”的凉茶闻起来都是偏苦酸的,喝起来更是苦涩,正是所谓的良药苦口。每次有点喉咙不适了,住在附近的街坊邻居就会到这里喝上一杯“定制凉茶”,好多家长甚至会带着小朋友来一起喝。

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