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广东省第七批省级非遗代表性项目名录公布 顺德双皮奶成功入选

2018-06-11
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  顺德是很多美食的发源地,其中一个就是我们经常能在学校门外买到的双皮奶。看了顺德的做法才知道,原来学校外面所谓双皮奶,其实一点也不正宗……
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  近日,广东省第七批省级非遗代表性项目名录公布,佛山5项非遗项目入选,分别是鹰爪拳、洪拳(顺德洪拳)、奶制品制作技艺(顺德双皮奶)、中医正骨疗法、三水胥江祖庙庙会。

  顺德的双皮奶制作技艺和广州沙湾水牛奶传统小食制作共同入选传统技艺中的奶制品制作项目。据悉,双皮奶问世于上世纪三十年代,风行至今。其洁若凝脂,味胜奶糕,热吃暖滑甘甜,凉食清润香浓,两层奶皮薄如轻纱。双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”,是顺德美食最亮丽的名片之一。

  据悉,连同本次公布的两个项目在内,顺德目前共拥有9个省级非遗项目和4个国家级非遗项目。

  顺德双皮奶是一道美味可口的特色名菜,属于粤菜系。先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。

  顺德双皮奶的制作过程看起来非常简单。这个过程看似简单,其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要,成品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻;蒸炖的火候和时间也很重要,多一分则嫌老,少一分则嫌嫩,最好是细腻柔滑,入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法,它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

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