广州导赏

广州顺德乐从美食蜜汁叉烧你吃过了吗?

2018-05-28
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
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  顺德十镇街,每个镇街都能拿出一道“招牌菜”,乐从的招牌菜是什么?不少食客推荐的是“叉烧”!就是我们在广州大街小巷随处可见的叉烧。这道叉烧,有网友戏称为“谜之叉烧”,实际是一道精心制作的“蜜汁叉烧”。首先,它在乐从街坊口口相传,十分出名。其次,乐从是着名的“华侨镇”,很多回来探亲的华侨,都要打包一份蜜汁叉烧带回港澳,远至东南亚地区。这么受欢迎,好像又是一个“谜”?

  为食猫有幸遇到了这道叉烧的创始人之一、顺德美食界名人何荣朗先生。他告诉记者,“蜜汁叉烧有三个秘诀:第一坚持用柴火烧,煤气等火源都不适合;第二,只选择猪上胛骨,就是前脚近颈部的肉,而一头猪只能出品几份乐从版蜜汁叉烧;第三,要超过30年工龄的厨师亲手烧制。”

  据了解,乐从的蜜汁叉烧诞生到现在,也超过了30年,其间品质没有丝毫下降,选料讲究,搭配用心,这也是顺德美食能赢得诸多赞誉的其中一个重要原因。

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