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2018年母亲节带妈妈潮叹广州新鲜味吧!

2018-05-11来源: 互联网整合 作者: 梁贵源
  17世纪中叶,母亲节流传到英国,英国人把封斋期的第四个星期天作为母亲节。在这一天里,出门在外的年轻人将回到家中,给他们的母亲带上一些小礼物。
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  时不时听到身边的老广们感叹,现在年轻一代广州人的口味越来越重,街头巷内多数被以做辣菜为主的川湘菜馆占据。但是你又可曾留意得到,和广州人口味接近,以烹饪时令菜和强调鲜味为主打的日本料理,总会有那么一间在你家附近。难怪,日本会成为广东人近年来大热的旅游地之一。去日本旅游,自然少不了找几间地道料理店打卡。比起寿司店和怀石料理,“拉面”和“鳗鱼丼”明显更接地气。如果今年母亲节还来不及带妈妈去日本旅游,不如先带她来“面屋武藏”以及“鳗热”,尝一尝这两种地道瀛料理吧!

  一桶猪骨浓汤,打造地道东京街头瀛拉面

  广东人对云吞面的情有独钟,一点也不亚于日本人对拉面的热爱。正因为同是“爱面之人”,近年来不少来自日本的拉面连锁品牌纷纷入驻广州,新开在天汇广场的“面屋武藏”也正是其中之一。

  日本拉面注重汤底,正如我们的云吞面讲究汤头一样。“武藏”的汤底讲究颇多细节。首先,猪骨汤要用猪大骨、鸡爪、龙骨、猪脚等6种荤菜材料,大火熬足11小时,直至骨头全部化为渣,汤色浓香奶白;而鱼汤则是用煎香过的日本小鱼干,加入宗田鱼片以及秋刀鱼片加清水熬煮,全程保持80度小火煮1小时,让其鲜味完全得以释放。在一定的比例下,将猪骨汤和鱼汤融合在一起,浓香且带鲜味的拉面汤底才算是完成。

  武藏提供白武骨、赤武骨和黑武骨三种不同凤味的汤底供客人自选。白武骨是原汤,最贴近广州人口味。如墨汁般的黑武骨,里面加了蒜油和墨鱼汁,新奇却不怪异。重口味人士挚爱的辣味汤底,吃完能爽出一身汗哦。

  记者最爱的是白武骨汤,搭配用丹麦猪五花烹制而成叉烧,香而不腻。黑武骨最适合搭配豚角,豚角就是厚版猪五花腩肉,因为经过先蒸,后煮,再卤,最后烤四道烹饪工序,这块足足有50g重的豚角肉,吃起来反而入口即化,食肉兽的你不能不试。

  值得一提的是“沾汁面”。仔细观察,你会发现每根面上都有一条细细的“坑”。原来,正因为有了这条“坑”,浓稠版猪骨汤汁才能“挂”在面上。据说,这种将面条一边蘸汁一边吃的“沾汁面”,是东京新近流行的吃法,如此大热天也不会吃得一身汗。

  好吃的鳗鱼饭,离不开镇店之宝鳗鱼汁

  国人的认知中,秋冬的鳗鱼最肥美也最好吃;而日本人却坚守“冬从夏补”的饮食原则,所以夏季吃鳗鱼的最佳季节。

  在广州,最为人所熟悉的鳗鱼做法莫过于“蒲烧”。所谓“蒲烧”,就是将鳗鱼洗净取骨后,搽上鳗鱼汁来烤。同时厨师手持蒲扇扇火慢烤,故名蒲烧。新开在建设六马路上的“鳗热”,沿用传统日本关西的做法,直接往鳗鱼身上涂鳗鱼汁生烤,烧出来的鳗鱼口感肥美饱满。鳗鱼汁是蒲烧鳗鱼的关键所在,“鳗热”大厨用烤过的鳗鱼骨,加入味淋、梅子酒、浓口豉油充分熬煮,同时还要加入大葱和萝卜以提升鲜甜;最后再加入麦芽糖调味。鳗鱼汁不仅能掩盖鳗鱼的腥味,同时又十分下饭,酱汁的配方比例千变万化,所以好的鳗鱼汁可谓鳗鱼店的镇店之宝。

  相对于蒲烧鳗鱼,白烧鳗鱼相对小众,但更能吃出鳗鱼的香味。在广州,这种做法并不多见,因为它对鳗鱼的肉质和大小都颇有要求。“鳗热”选用40尾/kg的活鳗,烧出来的口感才会焦香而不失爽口。撒入少许喜马拉雅岩盐提鲜就足够美味。

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