广州导赏

广州美食东江炸腐卷你吃过了没有?

2018-05-09
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  醉琼楼最早以东江菜打天下,东江炸腐卷、客家酱酿蛋角、萝卜丸等都是传统的客家菜肴。小小的萝卜丸,众人追着吃。华哥的萝卜丸里加了自家晒的腊味和鲜肉;炸腐卷用3分鲮鱼肉、7分猪肉为馅,用腐皮裹起,切了再炸。
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  少东家年少时最爱吃这一口,常常扒完饭,才舍得吃它。后来,华哥接手以后,加入了新派粤菜元素。海鲈起片走油,配上捞过的西兰花,新鲜滑香,深得街坊喜爱;炸咕噜肉,干爽得就像刚洗过澡的白白猪,绝不油腻。原来,秘诀在于半肥瘦的猪肉事先要炖煮过,去掉了油分,只留其香不留肥腻。

  客家炸腐卷是梅州客家菜之一,其制作过程工序较为复杂,但因为它的美味及独特,仍受到吃货一簇的喜好。新年期间,更成为客家人家家户户口桌中必不可少的一道菜。

  其主要材料跟酿豆腐的材料差不多,只不过主角换成了腐皮,同样是五花肉,香菇,薯粉,根据各人的喜好,还可以放其它的馅,废话少说,介绍一下做法吧:

  做法:

  1.五花肉切丁狀放少量盐腌制(不要切太小塊,要不沒口感)

  2.香菇用溫水浸透后切丁状

  3.葱去叶跟头,切小粒

  4.薯粉,腐皮备用

  5.将肉丁,香菇丁,葱碎搅匀伴撈勻並放上适量盐調味

  6.放适量薯粉跟肉馅搅勻,让馅有粘性之余還有好口感

  7.取出腐皮,將肉馅呈条状平鋪在腐皮上

  8.腐皮围着肉馅裹一圈後,切断多余的腐皮

  9.裹好的条状腐卷再切成适量大小的块状

  10.锅上放置适量油並烧热后,放進腐卷,开始炸腐卷

  11.炸的過程中,要不時翻动它(不然的話就要吃炸糊了)

  12.炸成四面金黃後,用有洞洞的那種勺子滤干油即可

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