广州导赏

广州人最爱的早茶点心你吃过多少?

2018-05-06
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市,晚茶要到次日凌晨1~2时收市,有的通宵营业。一般地说,早茶市最兴隆,从清晨至上午11时,往往座无虚席。
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  ||虾饺-最考究功夫的点心

  虾饺一直乃是“点心界四大天王”之首,传统的虾饺主要以肥肉搭配冬笋及鲜虾为主。极薄的透明外皮,是用以木薯生粉和马铃薯生粉特定比例调配的澄面而做,放进蒸笼蒸几分钟后,便呈现晶莹剔透的外型,口感Q弹,软韧有嚼头。

  做虾饺,最讲究功夫的就是上面的褶子,用特制的点心刀背抹出一边薄一边厚的阴阳皮,再叠出不少于13道的褶子。每只虾饺里都有足足三只或以上的新鲜足料的青虾仁。入嘴的每一口都能感受虾仁的鲜美。

  ||叉烧包-早茶包子里的经典款

  大广东的叉烧包,可是个不少人为之疯狂的美味。广东人常说的“饮啖茶食个包”里的“包”,指的就是叉烧包啦。

  小时候吃叉烧包,往往喜欢把里面的叉烧吃完,然后剩下白色的包子。叉烧选用的肉非常讲究,需要肥瘦相间,先腌制,再用叉子叉着送到炉中烧烤。

  馅料中必不可少的是蚝油芡汁,和老抽、砂糖、葱姜片等共同煮成,而芡汁的好坏会直接影响到叉烧包的味道。松软的面皮、加上甜咸交融的馅料,满嘴都是幸福感。

  ||红米肠-新式创意点心代表

  红米肠,是近年才出现的早茶点心,但短时间内就出现在不同档次茶楼里的点心菜单上。

  用红米浆做成的滑嫩粉皮,包裹着一层松脆的炸物,最里面的便是鲜虾仁。沾上些许酱油,放入口中,虾仁的鲜美搭配松脆、软糯,口感十分丰富。

  ||流沙包-黑暗料理里的翘楚

  为什么会说这么好吃的流沙包是黑暗料理?轻轻分开包子,里面温热的咸蛋黄流沙便会慢慢流下来,马上放入口中,微咸的流沙与松软包子的结合...嗯,想想都要流口水了。不仅馅料好吃,而且流沙的感觉也特别吸引人,可以说是除虾饺外小飞君最爱的早茶点心了~

  ||豉汁凤爪-酥软入味,美味难挡

  林林总总的各式点心中,相信很多人每次喝早茶必点的就是豉汁凤爪,大概嗜骨一族都好这一口吧。鸡爪经过炸制,又饱饱的吸满了调味汁,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨。再加上诸多酱料的入味,齿颊留香,真的忍不住的一根接着一根!蒸好的凤爪,酥软到轻轻一吸就脱骨,美味实在难挡!

  ||糯米鸡-超级治愈的一剂美味

  糯米鸡就像虾饺,烧卖,凤爪一样,是长盛不衰的传统点心。糯米饭要熟透爽口,软韧而不烂,馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口,馅料湿润,味鲜,清香可口。

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