广州导赏

广州人饮早茶是一场社交活动

2018-05-06
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心,而且建筑规模宏大,富丽堂皇,是茶馆所不能比拟的。因此,广州人聚会,谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。
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  酒楼就是一个小小的社会,只要静静的坐上一个上午,便可以看到各色人物。

  一盅两件,虾饺凤爪,叉烧包马蹄糕,一杯热腾腾的茶水下肚,当你坐于吵杂大堂中央的一张小木桌前,就好像汪洋大海中找到了一个安身立命的孤岛,似乎只有这里才是静谧安全的。

  茶不歇,话未完。

  在广东,早茶,更是一场社交。它可以在食物的花样组合、在纯粹对吃的论调和研讨中拉近彼此的距离。“得闲饮茶”,能坐下来喝茶的,不论生死之交,还是萍水相逢,起码在这桌前,在这虾饺凤爪前,还可以做一壶茶的朋友。

  从外地游客吃成广州老饕

  不要只知道吃,早茶文化学问大

  源于清朝,止于文革,80年代复兴

  早茶文化在清朝便已在广州盛行。

  相传源于同治时期,华人在招待西洋人早餐的时候,出于礼节,不方便独享中国大餐,又吃不惯西式的面包牛奶,便用各式糕点、点心和红茶代替。点心的采购快捷方便,又符合大众口味,很快就得到广泛传播。

  但在上世纪的大跃进和文革期间,这种岭南特色的民间饮食文化一度在内地中断。幸得海外世界各地的“唐人街”粤式餐馆、酒楼以及港澳两地的餐馆将早茶文化完整保留,并发扬光大。

  改革开放之后,南粤的早茶文化加入了各地不同特色的小吃。传统的濑粉、糯米鸡、叉烧包、烧卖、马拉糕、小笼包、炒河粉等各种各样、琳琅满目的小炒小吃也被搬上了早茶的餐桌。

  慢慢叹茶:茶不歇,话不完

  “叹”,在广东话里是享受的意思。广东人“叹”的不只有早茶,还有午茶、晚茶。“当喝茶不仅是为了解渴的时候,喝茶就升级为一种文化。”

  在广东,喝茶前都先得“涮”。

  冲茶之前,伙计(服务员)会将小碗、汤匙、筷子放进“茶洗”里(洗餐具的器皿),将热水或第一次泡的茶倒进茶洗,清洗之后,伙计会把茶洗收走。随之,他们会拿出一壶新鲜的滚烫热水,热水如一湾瀑布般分毫不差地注入到茶盅里。焗两三分钟,茶再倒进杯中。

  深褐澄明的茶汤,喝一口,润喉留香。

  在某些茶楼,服务员就会问你要喝普通茶还是功夫茶,像以上提到的茶盅喝法,通常就是普通茶,茶位费会稍低。而功夫茶的工具套装会更完善一点,茶台、茶垫等都会有所配套。虽然喝的茶可能是一样,但小飞君更建议喝功夫茶,早茶体验会更丰富。

  但在早茶文化里,茶往往不是主角,它只是消解食物油腻及漱口之用。真正主角,当然是各式点心。

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