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广东传统的祭祖食品之艾草糍粑

2018-04-04来源: 互联网综合 作者: 梁贵源
  艾糍粑,通常于节日节前后采摘刚出芽时的艾草制作,是清明节时用来祭祖的食品之一,也是一种特有的民间小吃,一个个绿油油的,圆润饱满,散发着艾草特有的清香和糍粑天然的糯香,和着香甜的花生芝麻馅,让人食欲大增。
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  清明前后吃艾糍,一年四季不生病。又到了一年一季吃清明艾草糍粑的季节了。艾草糍粑是广东传统的祭祖食品之一,清明到来之前,制作艾草糍粑,是一种仪式,年年做,体现了广东人对清明节归根祭祖的重视。

  艾草糍粑,深绿色的外皮包裹着花生芝麻加糖的馅,出锅的时候咬开软糯的外皮,糖汁就流出来了,总是让人措手不及,烫烫的糖浆让嘴巴对它嘶溜嘶溜又爱又恨。做艾草糍粑这个东西需要很多的心思,买回来的艾草要先洗干净,然后下锅焯水,艾草自带一股清味但同时也有苦涩感,味道很特别。加点食用苏打可以很好地去掉这股味还能让艾草保持嫩绿,焯过水的艾草要先用冷水泡一泡然后挤干水分切碎,然后倒进糯米粉里,接下来的这个步骤很关键,揉搓材料的力度和手法直接决定了成品的口感。要把所有的材料搅匀,使用恰当的力度搓揉面团,不能太硬,也不能太软,搓到面团不黏手即可。然后,把炒好的花生,芝麻,拌上砂糖就是很美妙的馅料。压平一块面团,裹上馅料就可以放到锅里蒸了,最好蒸的时候先垫上一块芭蕉叶,这样不黏锅,草本味也更赞。

  包成饺子状的艾草糍粑是最原始的形状,很饱满,寓意生活美满。可是吃的时候很狼狈,加热了吃糖浆会流得到处是,小孩子吃就更是脏兮兮的。后来制作方法上也改了改,直接将全部材料搓在一起,压成饼,既方便也吃的干净,只是少了糖浆流出来的那种激动。

  如果准备的艾草比较多,我还会准备做些咸味馅的艾草糍粑。我用的是五花肉、香菇、春笋、花生和虾仁菜脯做馅料,做出来的咸艾糍粑味道也非常鲜美可口。家里的糖尿病患者吃最好了,完全照顾到了不能吃甜食的遗憾。

  蒸熟后的艾草糍粑趁热食用特别美味,多出来的放凉后放冰箱保存,想吃时就拿出来蒸热,所以不妨多做些,以免过了季没得吃。

  艾草对人体健康还有药用作用呢。艾叶能宣理气血,温中逐冷,除湿开郁,生肌安胎,利阴气,暖子宫,杀蛔虫,灸百病,能通十二经气血。

  用于内服可治宫寒不孕,行经腹痛,崩漏带下。外用能灸治百病,温通经脉,驱风散寒,舒筋活络等等。

  在广东地区女人生完孩子坐月子期间,用艾草头炖鸡(排骨)来滋补身体。也用艾草煮水用来洗头洗澡,达到驱除风邪的作用。艾草的香气在唇齿间流窜,这种感觉没有任何词可以形容。随着馅料的咸甜香味,在嘴里弥漫着的是春天浓浓的气息。

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