广州导赏

广州特色小吃钵仔糕你吃过了吗?

2018-03-26
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。
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  相信在不少广州街坊的味蕾记忆中,童年的味道总是少不了一个无法替代的钵仔糕。以前,广州的大街小巷,特别是学校门口,我们总能看到不少摊贩推着小推车在叫卖钵仔糕。一到放学时间,很多学生就会聚在钵仔糕档口买一个钵仔糕,两三口吃完,然后心满意足地回家……

  如今,你有多久没尝过钵仔糕的味道了?这一期,小编就带大家一起回味童年,一起去尝尝广州街头的钵仔糕还是不是那个熟悉的味道。

  钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃。有人说它是源自江门的台山县,也有人说它是来自香港,还有人说它是台湾的传统小吃,但是不管它来自哪里,钵仔糕都是广州街坊们熟悉也爱吃的小吃之一。现在我们在市面上可以看到的钵仔糕有三种:有两种是传统的老式钵仔糕,有港式和台山钵仔糕之分,口感都比较软糯,属于米糕类;还有一种是新式的水晶钵仔糕,口感比较Q弹,属于马蹄爽类。

  做港式钵仔糕说难不难,说易也不易。调浆和蒸制是很重要的两个步骤,如果有一个步骤不到位,蒸出来的钵仔糕味道就会差得很远。港式钵仔糕的米浆主要有粘米粉和澄面两种原料,按照一定的比例用冷水调配,记得是用冷水调浆哦!

  在钵仔糕中加入红豆是很普遍的做法,一般来说,红豆的熬煮需要提前一天完成,在熬煮的过程中加入冰糖或白糖调味即可。

  将准备好的红豆放入小碗中,然后倒入现调的米浆,这样就可以放入蒸柜中蒸制了。

  每一轮蒸制都需要将近一个小时,然后自然置凉也需要将近一个小时,再加上调浆的准备时间,一个小小的港式钵仔糕需要将近三个小时才能完成。这样你还觉得做港式钵仔糕简单吗?

  做出这份美食的人叫怪叔,也许你从来没想过,怪叔原来还是一位二次元漫画家,现在做钵仔糕成了他的主业,画漫画则成为了他的业余爱好。而且怪叔很“任性”,店里只卖四种口味的钵仔糕:原味(红糖)、椰汁、芝麻、杏仁。但他的生意却不错,每天可以卖出一两百个钵仔糕,有些吃货更是直接打包几十个带走。不过,港式钵仔糕的口感虽然软糯,但还是会觉得有点黏牙。

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