广州导赏

筒骨春菜煲你吃过了吗?

2018-03-09
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  筒骨春菜汤是一道美食,制作原料主要有筒骨、春菜。......筒骨春菜汤是一道美食,制作原料主要有筒骨、春菜。
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  潮汕春菜

  和江浙人爱吃嫩尖、嫩芽相比,广东人对于叶菜显然更为情有独钟,尤其在潮汕菜中,嫩叶春蔬触目可见。其中最受欢迎的是春菜,它是潮汕地区春日必吃的时蔬,寓意夫妻感情好,七样羹里少不了。它属于芥菜的一种,不过比一般芥菜更为娇小,茎细而叶片尖长,味道清香,苦味轻淡。

  在当地,常见的春菜品种大约有白沙2号、正源2号等几种。潮汕地区,过年会用鸡鸭鱼肉祭祖,之后会用煮过这些肉的骨汤、鸡汤来煲春菜,里面再搭上两块排骨或是五花肉。由于春菜的刮油力超强,一碗下肚,已经能化解春节大鱼大肉所带来的油腻。

  筒骨春菜煲

  更讲究的做法,则是用来做春菜粥。先熬一煲骨头汤,然后用它来煲粥,下瑶柱丝和鱿鱼丝,等粥将好时,加入切碎的春菜,再放入新鲜小蚝和少许手剁肉馅,便是当地人最爱吃的春日时令粥。

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