广州导赏

清淡美味又健康的脆嫩雷笋你吃过吗?

2018-03-09
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  雷笋,学名雷竹笋,又名雷公笋、早园笋、雷笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。形态特征熊猫产于大足区万古镇雷竹种植基地。
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  经过一轮密集式团年饭、开年饭的大鱼大肉,想必大家都开始想念起时蔬那种清淡的口味吧?清淡美味又健康,便是我们节后的七字箴言。而此时的应季时蔬入口细嫩无渣,恰似春风柔和,无论是脆嫩雷笋,还是清香茭白,又或是柔软荠菜和春菜,都是我们舌尖上的美味之选。

  春雷响 雷笋鲜

  经过整个寒冬的洗礼,冷暖空气强烈对峙,一声春雷过后雷笋便破土而出,崭露尖尖角,成为春笋市场上最早上市的笋种。

  雷笋

  “西湖公馆”的大厨透露,越是肥沃松散的土壤,生长出来的雷笋越是脆嫩多汁。在杭州,公认产好笋的地方是临安和余杭,其中又以临安天目雷笋最佳。这两地的土壤多是微微带红的松散腐殖土,加上充沛的雨水,这一切就仿佛是为雷笋度身定制一般。

  当地有经验的农民,每年8月便收集鸡粪,将它铺在竹林里,给竹林增加养分。10月,在竹林地表铺上一层大麦壳,再叠加一层稻壳起到保温的作用。这一系列的保护措施,可以将地表温度调节成3月左右自然笋出笋的温度,这样自然就可以在初春吃到色白质嫩的雷笋了。

  由于春笋是瘦物,味道清淡,需要味浓油重的肉类来搭配,咸肉、鸡汤、酱鸭都是它的好搭档。腌笃鲜、鸡汤煮、油焖、雪菜炒,则是常见烹饪方法,各得其宜,可使雷笋滋味迥于一干春蔬之外,更有一层难以形容的春笋独有清气围绕。

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