广州导赏

五代传承云浮南乳花生你吃过了吗?

2018-03-06
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  南乳花生是广州一种驰名特色民间小吃,由清末广州西关一名叫“盲公德”的盲人所首创,他先把花生肉和多种调料研制的配方一起煮熟,再用粗的海盐一起炒制,但花生原有的香味难以散发出来。
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  盲公德改用河沙代替粗盐,经过反复调试,终于研制出具有独特风味的南乳花生。经过传承人的推广与改良,南乳花生成为广州市的市级非遗项目。

  外地人到云浮旅游或探亲访友,回去时带一些当地特产。很多人会选择一套“云浮四宝”——这是一个由南乳花生、石艺品、炒米饼、豉油膏组成的礼盒套装。而南乳花生、豉油膏的生产者陈铁生,已经是云浮南乳花生的第四代传承人了,南乳花生从创制到如今,已经有140多年的历史了。

  陈铁生介绍,云浮南乳花生的特点是甘香酥脆、风味浓郁,其制作技艺始创于清朝道光九年(1870年),是云浮丰收乡横岗村陈氏陈全益独创。到1932年,陈全益将南乳花生的制作技艺传授给丰收乡陈氏第十二代孙陈仕良。经过长期研究和不断的探索,陈仕良在1945年对花生制作进行了改良创新。其制法以南乳为主料,配以茴香、八角等辅料,制作出“云浮南乳花生”,并在现在的云浮市云城镇丰收村大塘边开设“南乳花生店”销售。

  1956年,陈仕良开始把云浮南乳花生的制作技艺传授给陈善贤。陈善贤对花生原料进行精选,并掌握精确火候,保证花生美味、香脆的同时,把花生壳掰开,将花生米从一米高处往地上掷下,一粒花生米即摔开两半的为上品。从此,云浮南乳花生香、酥、脆闻名遐迩。此后,以直观上判别云浮南乳花生之真伪就以此作为标准。

  云浮南乳花生的第四代传承人陈铁生,自幼在陈善贤身边学南乳花生制作技艺,在云浮中学读书时,放学回家后,一直从事南乳花生的制作和销售工作。1977年,陈善贤将南乳花生的制作交由陈铁生独立操作。

  年近五旬的陈铁生对加工花生非常用心,把一生的心血都用到南乳花生的制作上。在陈铁生的经营下,云浮南乳花生的规模不断扩大,品种不断增加。1989年5月,陈铁生向有关部门申请,将南乳花生制作工厂注册为“云浮市丰收惠康食品厂”,将原来的云浮南乳花生改为“云浮铁生牌南乳花生”。

  目前,“铁生牌”花生的制作技艺已传承给陈氏家族第五代传承人陈楚儒。

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