广州导赏

广州过年传统小吃开皮酥的做法

2018-02-03
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  擀油角的面皮,又叫做“开酥皮”。何先生拥有一家广式传统小吃店,每逢年关,他们家都会卖手工的传统广式油角(平时没有卖)。
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  何先生说,广式油角在开酥皮时使用的面皮比较特殊和讲究,因为它需要用到三个面团:两个“水皮”,一个“油芯”。所谓“水皮”,是加了不少鸡蛋和清水揉和而成的面团,手感比较粘稠,看起来比较稀;而“油芯”则是加了比较多猪油揉和而成的面团,摸起来比“水皮”更结实一点。

  将三个面团分别抻开,像三明治一样,用两团“水皮”夹住“油芯”,然后开始不断碾压,将整个面团尽量延展开来。

  每一次碾压延展后,将面团对折两次,用这样的方式重复碾压折叠3-4次后,油角的面皮才算是开酥成功。千万要记住:开酥皮时要把握好力度,一定不能把面团弄破了,不然开酥就失败了。

  酥皮做好后,就可以用模子将酥皮一块块“抠”出来了。

  是不是和饺子皮很像?不过这些面皮可是有好多层次的,不然怎么会称为酥皮呢!

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