广州导赏

广州过年传统小吃炸油角的做法

2018-02-03
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  经过唐、宋、明、清几个不同朝代移民到深圳的先民,一路上带来了北方吃饺子的习俗。“油角”源于“油炸饺”。“饺子”的谐音为“交子”,也就是说旧年新岁在大年三十的“子时交替”。
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  古人对这个“交子”时刻非常看重,它既是天时物象的一个节点,又是人们对未来丰年顺景的一个殷切期望。

  于是,村民们用第一镰的新稻做成饺子,感恩神明和祖先的庇佑,同时也慰劳自己一番。

  由于南方以种植水稻为主,较少种麦,所以就就地取材,用米粉做成饺子模样的“角仔”油炸吃食,再用黄豆磨成豆腐,做出饺子模样的“猪肉酿豆腐”,寄托思乡之情。这样,“非饺子”的食俗,在南方历经了数百年不断的演变而沿袭下来。

  炸油角的做法:

  1、将炒熟的花生去皮擀碎,和芝麻白糖拌在一起,做成馅料备用;

  2、将面粉中加入猪油,打入鸡蛋,加上适量的水,揉成光滑的面团,饧二十分钟;

  3、将饧好的面分成需要大小的剂子,按扁成圆形;

  4、取一个剂子擀成圆形的面皮(也可以将面擀成一大片,用圆形的模子压出饺子皮);

  5、在饺子皮上放上做好的馅料捏紧,边缘尽量薄一些;

  6、在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边;

  7、完成的油角;

  8、将包好的饺子放在油锅里炸,油温不要太高,否则容易饺子容易开裂,炸至稍浅的金黄色捞出控油。

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