广州导赏

广州旅游著名特产鸡仔饼你吃过了吗

2017-09-16
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  就像老婆饼里没有老婆,鸡仔饼里也并没有鸡仔一样,鸡仔饼是一种诞生于广州,后驰名于省港澳的传统粤式点心。
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  关于鸡仔饼的来源,流传最广的说法是由广州西关一伍姓人家一名叫小凤的婢女创制而成的,原名“小凤饼”。其特点是外表色泽金黄,吃起来咸中带甜,甘香酥脆。

  成珠小凤饼是从清乾隆十一年(1746年)便开始生产小凤饼的广州老字号。记者近日来到其海珠区的门市部前,发现有不少街坊前来光顾,有的还一整箱地购买。街坊何叔帮衬成珠楼多年,一有时间就会来这里买鸡仔饼解馋。国外有亲戚回穗,他也会专门到这里买鸡仔饼送礼。“成珠楼的鸡仔饼历史最悠久,而且这里的鸡仔饼不叫鸡仔饼,叫小凤饼,据说是当年创造出这个饼的妹仔叫小凤。不过我觉得现在的鸡仔饼南乳放少了,被芝麻抢光了味道,很希望能吃回从前的味道。”何叔说。

  相传一百多年前,有一位女工名叫小凤,在广州西关酒楼里打工。为了温饱,小凤把宴客剩下的菜肴收集起来,加些面粉和梅菜汁压成块并烘干制成饼。

  后来,广州成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤做饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种,并取名“小凤饼”。又因其形状似小鸡,故又名“鸡仔饼”。

  不过小凤也有小鸡的意思,所以鸡仔饼这个叫法,也可以说是名正言顺啦。

  鸡仔饼的秘诀——“冰肉”

  相信不少人一听到,饼里面塞块肥猪肉,就会觉得不可思议,急忙摇头摆手拒绝,想象不出这是一种怎么样的滋味。

  但是鸡仔饼里面的肥猪肉,大有讲究。点心师傅会把它称之为“冰肉”。冰肉经过高度酒和糖的腌制,立体而透明,口感清爽。有网友是这么描述吃鸡仔饼口感的:

  鸡仔饼外脆内软,很有嚼头。咬一口,只听“咯咯”作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

  如此让人魂牵梦索的鸡仔饼,最开始的便是出现在成珠楼。但是今天的广州,无论是大酒楼还是小饼店,都能看到鸡仔饼的身影。他们的口味都有些什么不一样呢?我们这期就带大家走街串巷,看看广州哪里的鸡仔饼,最合你口味。

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