广州导赏

广州文明路上的老西关濑粉你吃过了吗

2017-09-03
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  特色服务:24小时营业,是老字号,有露天位,有停车位,提供在线菜单,有下午茶,提供早餐,有夜宵,有送餐。
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  鱼皮饺,肉酱濑粉肉酱濑粉就是濑粉煮熟了加点肉酱在上面,这个都是特色的哦,不过濑粉就是很好的确实。出品还是不错的,濑粉在这样价钱的情况下份量还是足的,但比如鱼皮之类的佐餐小食份量就少得可怜水菱角不如传说中的特别,还不如家母做的“旧旧粥”,盛名之下的价钱也太贵了!又够经济实惠,又唔贵,而且仲好大碗下~配料可以自己选~几正的~原米浆泡饭,细桶10元,食落去几得意,有D似潮州粥。

  广州从来不缺百年小吃,濑粉就是其中一种。

  但第一次看到濑粉的时候,我是疑惑的。这一碗粘稠得像米糊一样的东西是什么?

  然而在彻底了解它之后,我才发现这一碗朴实无华的濑粉,在入口的那一刻却能打动人。

  濑粉

  一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。始于1850年代,过去以冷饭晒干后,磨粉特制而成。现以粘米为主要原料,加水拌和成稠度适中的粉浆,煮成细长而有韧性的圆条状透明粉条。

  濑粉的自我介绍

  第一次接触濑粉的小伙伴们,可能第一眼会看成:懒粉?赖粉?

  不是“懒”也不是“赖”,行不更名坐不改姓,是姓“濑”名“粉”。

  濑粉有四个“出生地”,分别是广州西关、佛山高明、东莞厚街和中山三乡。这四个地方出品的濑粉各有特色。

  而我们今天说的广州西关濑粉,最大特点就是汤底绵绸,不仅滑口Q弹,而且满嘴米香。听闻在旧时的婚宴上,西关濑粉总会亮相,当时的粉条粘得很紧不容易断裂,所以有祝愿婚姻长长久久的吉祥寓意。

  广州西关的濑粉是各式粉条较粗的一种,偏软,以米浆汤底为底,传统是加入花生、虾米、叉烧、冬菇、油渣、萝卜粒等做配料,现在也有加入炸花生、炸鱼皮等“香口”的食材。总的来说,西关濑粉不会有太多的肉类,且熬制融入米浆中,易入口、好消化~

  它可能无法给你惊艳,但是绝对会让你心头一暖。

  濑粉为何姓濑?

  “下班去吃个濑粉咯?”

  “濑粉?咩粉姓濑啊?”

  濑粉中的“濑”其实是制作手法。将调好的米浆倒入穿孔容器中,米浆随着重力作用滑入沸腾的“虾眼水”中,凝固细长的米粉,这个制作过程,就叫做“濑”。

  濑粉的广州味道

  在广州众多老字号美食店中,我们挑选了一家有故事的濑粉店,带你去吃一碗浓郁的百年历史小吃。

  店面没有华丽的装修,非常朴实。但这家店却曾被《舌尖上的中国2》推荐,美食家蔡澜先生亲自题写店名。

  走进店内就可以看到满墙的“光辉历史”。来这里点单的都是一些老街坊,他们从进门开始头都不用抬,直走到收银台点单、付款,一气呵成。

  这里有传统濑粉、还有各种加料濑粉任选。濑粉出炉后,有三种配料可自主添加,分别是香菜、萝卜干、微辣萝卜干。

  什么都加一点才美味。

  我们点了一碗叉烧濑粉,12元小份量已经足够,香菜、葱、萝卜干各一大勺,眼前这一碗年纪比我还“大”的足料濑粉就完成了。

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