广州导赏

元旦旅游到沙湾古镇吃传统小吃①

2016-12-21
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  元旦旅游到沙湾古镇吃传统小吃①

  沙湾镇,是珠三角着名古镇,始建于南宋,至今已有800多年的历史。沙湾古镇保存了大量明、清、民国时期的古建筑,民居建筑式样多,亲水性和实用性强,是珠江三角洲建筑风格的典型代表。
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  全镇现存古祠堂约100多座,还有一筒竹、三间两廊、镬耳屋、高楼、西式住宅、自由式民居等建筑。其中,以车陂街、安宁西街为中心的沙湾古村落约2.4万平方米,为着名文化遗址和商业遗址。

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  2010年,沙湾古镇入选“番禺十大城市名片”。2014年的“广东十大传统美食之乡”和“百种传统特色小吃”,广州市番禺区沙湾镇都榜上有名。例如:沙湾姜撞奶、牛乳白饼、绿豆沙、鸡仔饼、沙河粉、虾饺等。还有番禺市桥的市桥白卖。

  沙湾古镇姜撞奶

  沙湾姜撞奶是番禺最负盛名的传统小食,又称“姜撞奶”或“姜埋奶”,有百多年历史,驰名省港澳。姜撞奶状似豆腐花,也与蒸水蛋有几分相似,但比前两者都要香甜爽滑,其口味甘香微辛,能调胃、驱寒、养颜。当地人说,来番禺不吃上一碗姜撞奶,就算白来了。

  姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有温中、调胃、驱寒、养颜的作用。

  关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
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  据记载,姜埋奶成行成市始于清末时期;至解放初期,沙湾姜埋奶仅有番禺当地供销社开办的一家茶楼有售;改革开放后,经营“沙湾姜埋奶”的甜品店又在番禺一带多了起来。如今广州的大街小巷中,处处可见姜埋奶,但人们还是觉得沙湾姜埋奶最为正宗。

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  (一)最正宗的姜撞奶一吃就放屁

  正宗的姜埋奶制作,首先姜要选番禺产的呈黄色、多淀粉的老姜,牛奶得选上好的水牛奶。姜磨蓉榨汁后,用纱布取来放在碗底,接着把水牛奶煮热,按一定比例倒进姜汁碗里一“撞”,几分钟后,水牛奶就会凝结成膏状的姜埋奶。

  最好吃、最正宗的姜撞奶,吃了就让人忍不住放屁。由于姜撞奶养胃、驱寒,诚哥每每吃腻了生猛海鲜,就来一碗姜撞奶,喷香嫩滑的奶汁入口,一股“姜汁正气”油然而生。

  (二)沙湾古镇传统小吃之绿豆沙

  1、消暑

  绿豆性凉,味甘,炎炎夏季多喝点绿豆汤有利于解暑。如果想要利用绿豆汤防中暑的话,则可直接煮绿豆水,或者同金银花一起煮,每天适当喝点就可起到一个祛暑的作用。

  绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用。

  2、促进食欲
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  由天气候炎热的的关系,夏季很容易会有食欲不振的问题,而绿豆中含有丰富的蛋白质,磷脂等元素不仅能补充身体所需要的营养素,同时还可起到一个兴奋神经的作用,从而促进食欲。

  3、护肾

  专家认为绿豆中的胰蛋白酶是一种可以帮助减少蛋白分解,可减少蛋白质分解对肾脏造成的损伤,因此可起到一个保护肾脏健康的作用,其实肾脏是人体先天之本,对肾脏起到一个保护的作用,自然也能减少很多疾病的困扰了。

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