广州导赏

一月旅游到海鸥岛品尝笋壳鱼!

2016-12-14
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  一月旅游到海鸥岛品尝笋壳鱼!

  笋壳鱼,是尖塘鳢属,华南地区常见养殖的有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼、本地笋壳鱼。笋壳鱼是名副其实的名优水产,质优、价高、市场广阔。在澳洲、东南亚、港粤台、上海、江浙、广西、海南等地,笋壳鱼在食客心目中的排行一直都是淡水鱼类中数一数二的。
\
  刚品上一口清茶,一股挑逗味蕾的香酥之味便随端上来的菜式扑鼻而来,夹起一块,放入口腔尝之表皮爽脆,肉厚滑嫩……哦!“赞”一个。

  \广州一日游哪里好玩?让美女导赏员告诉你吧!>>>点击进入

  在几天前举行的一个行业交流会里,笔者品尝了这一款“油浸笋壳鱼”。说起来,油浸笋壳鱼是广东、港澳地区的一款名菜,还有更具特色的“鲜虾蒸笋壳”,将鲜虾肉排放在鱼身上同蒸,虾肉因受热而滴出的虾油不断滋润着笋壳鱼,一来可使鱼皮不会爆裂,二来可让鲜味渗进鱼身,三来鱼肉亦不容易蒸老,且味道鲜香。
\
  油浸的做法并不鲜见,关键是将这种烹调方法与恰当的原料相结合,从而突显出原料的优点。笋壳鱼因形似笋壳,故而得名,口感甚好,正如清代袁枚所说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。”据烹饪这道菜式的大师傅介绍,能有这般的口感,他所用的当然不是普通的笋壳鱼,而是来自番禺海鸥岛的笋壳鱼,保证鲜嫩可口。有“笋嘢”当然要和大家分享一下啦,在笔者“打烂沙盆问到笃”的攻势下,师傅自然和盘托出。

  \广州一月旅游有哪些好玩的地方?让美女导赏员告诉你吧!>>>点击进入

  探得地点后,笔者和一班同行一起驱车前往一起看个究竟。海鸥岛岛上一派田园风光,沿路两边树林青绿,地广人稀,河网交错,小桥纵横,鱼塘与水稻相连,芭蕉与绿树一色。这不由人想起珠三角大河田地带“出门便是水”的情景,小艇可在河道里畅行。没有市井尘嚣,空气清新。这里养有许多鸭子和果树林,两边都有许多大鱼塘,鱼塘被一大片的绿草所包围,上面有小木屋,如曼谷湄南河上的水屋,很漂亮。

  清澈的水,打破“水清则无鱼”的说法,就是在这样的环境中,海鸥岛的渔民回归了原生态的养殖方法,在鱼塘内投入鲜活的土鲮苗,让笋壳鱼自由觅食,这里生长的笋壳鱼瘦身低胆固醇,而鲜味浓,且肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味道鲜香。因为不喜欢动,就连捞起它的时候也不怎么反抗的。
\
  笋壳鱼最好吃的是大小约为一斤,最相宜的烹饪手法除了油浸之外,首推清蒸,无论配港式蒸鱼酱油、泰国鱼露、日式味醂昆布汁,甚或什么都不加,单纯姜丝、盐提味,但凭那一身丰满滑细又鲜润的鱼肉,已经足以挑动蠢蠢食欲。作为高档鱼类,吃法也非常讲究,需先用筷子插入背鳍根部,向鱼头方向平行划行,启出背鳍,然后剔出腹鳍和胸鳍,才能取食鱼身之肉,最后夹住脊骨,从左、右、中三处吸吮脸颊嫩肉,这样就干净利落地把一条笋壳鱼吃掉了。

  笋壳鱼肉质鲜嫩,肉厚肥美,被称作淡水石斑。事实上在东南亚,笋壳鱼的售价是要比石斑鱼还要高一点的,而在本地市场批发价约为45元一斤。

  推荐阅读:

  私人订制深度游 体会原汁原味的广州!

  青砖、红墙……西关大屋与东山洋楼

  与我们的导赏员一起探访千年古迹

花城网微信公众号

扫描下方二维码,关注花城网微信公众号,随时随地了解广府文化大小事

果子出行微信公众号

发掘珠三角城市鲜为人知的一面,旅途中结识更多志同道合的好友


※花城网是一家致力于传播广府文化的公益性网站,站内所有稿件均出于为公众传播有益资讯之公益目的。除注明“本站原创”之外,所有文字、图片、影音等素材均源自网络共享资源或由网友自行上传,其知识产权归相应权利人所有。本站无法核验所有作品、素材的知识产权,若权利人认为知识产权受到侵犯,请即与本站联系,本站核实后将对相关内容进行删除或其他处理。

番禺旅游     番禺景点     番禺美食     海鲜     海鸥岛     食在广州     一月旅游     1月旅游    
您可能感兴趣的资讯
小蛮腰奇遇漫画展在广州塔环形走廊开展
自2016年起,广州塔致力打造“广州塔丽人节”品牌活动,该活动受到广大市民的火热关注,反响十分热烈,更吸引了众多媒体的多方报道。
这些美味可口的迎春美食你吃过多少?
烟鲳鱼是上海名菜,属于沪菜系。肉质嫩,味咸鲜,烟香浓郁,基本材料,鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油。
荔枝湾上的泮塘五秀你吃过多少?
泮塘五秀指古时中国广州泮塘(今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路)一带种植的五种水生植物。分别是:莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。
博古斯世界烹饪大赛亚太地区选拔赛即将举行
博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛将于5月8日至9日在广州白云国际会议中心举办,届时将齐聚来自12个国家的比赛选手,同时会有来自全国各地和亚太地区的游客、厨师及美食爱好者关注和参与这场行业赛事。
广东传统的祭祖食品之艾草糍粑
艾糍粑,通常于节日节前后采摘刚出芽时的艾草制作,是清明节时用来祭祖的食品之一,也是一种特有的民间小吃,一个个绿油油的,圆润饱满,散发着艾草特有的清香和糍粑天然的糯香,和着香甜的花生芝麻馅,让人食欲大增。
标签云
本栏目最新资讯
自2016年起,广州塔致力打造“广州塔丽人节”品牌活动,该活动受到广大市民的火热关注,反响十分热烈,更吸引了众多媒体的多方报道。
2
这些美味可口的迎春美食你吃过多少?
3
荔枝湾上的泮塘五秀你吃过多少?
4
博古斯世界烹饪大赛亚太地区选拔赛即将举行
5
广东传统的祭祖食品之艾草糍粑
6
广州早餐指南之西门口早餐店铺大搜罗
7
广州传统美食之春笋:食鲜笋、喝浓汤
8
广州首批地标美食近日正式对外发布
9
来到广州去哪里吃?看看美食地标就知道了!