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广州一日游到黄埔古港吃姑爷濑粉

2016-11-30
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  广州一日游到黄埔古港吃姑爷濑粉

  濑粉,是指一种从扎有众多小孔的器皿里“濑”出细长的、雪白的、弹牙爽滑的粉条小吃。此处的“濑”指“慢慢倒”,将器皿里的粉浆慢慢沿着孔洞倒出来,挤压出一根根白色的粗细不一的粉条,直接落入热气腾腾的锅里。濑粉是半流质易消化,入口爽滑温润、清淡可口,因此拥有难以计数的“粉丝群”。
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  还值得一提的就是黄埔古港的姑爷濑粉,濑粉是用米浆制造出来的,特别香滑Q弹。加上它用大地鱼和猪骨熬出来的汤搭配,更是特别鲜甜美味。把黄埔古港这几样地道美食都吃上,绝对让你流连忘返。黄埔古港的其他美食也等待着你去发掘哦!

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  要说黄埔古港最值得推荐的美食,石基姑爷一定是其中之一。这里装修特别有五六十年代老广州的风韵,而招牌的濑粉皇米香味特别浓、滑,更让不少吃货牵肠挂肚。

  没去前就已久闻古港石基姑爷的“大名”,所以必须慕名来一试。在村口就能看到扬着濑粉皇的旗子,这家店开在分岔路路口,并不难找。满州窗式的门,简单的木桌木椅,一股淳朴怀旧的老广州气息扑面而来
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  5元一大碗的“家传濑粉”是这里的招牌,手工做,濑粉滑米香味特别浓,汤很稠,美中不足是缺了虾米和冬菇的味道。而古法盘粉有点新鲜,四四方方一块的盘粉加水上人家特色的疍家糕,在广州城区里很少见,有点爽口,和濑粉完全不同哦。

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  手作濑粉如蚯蚓般大小不一

  作为广东闻名的特色小吃,濑粉过去一直是老广钟爱的地道早餐,承载着不少人美好的回忆和情感。

  和许多传统小吃一样,人工和机制是濑粉主要的制作方式。广州师傅做濑粉选用的食材简单,主要是两种不同的米——糙米和尖米,由于两种米的黏性不同,使用的比例也有所差异,糙米会用的更多。伍文辉多年来致力于广州传统饮食文化保护工作,他告诉笔者,制作濑粉时浸泡米粒是第一道工序,两种米要用冷水浸3个小时。接下来是磨粉,把磨好的细腻雪白的米粉放到太阳底下晒干。然后开粉,将生熟粉一起开浆,把粉烫熟,看流质与温度判断粉浆的熟度,最后再加入煲好放凉的米。
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  人工做出来的濑粉如蚯蚓般大小不一,不是直线状的;又因为米容易变味,濑粉的保存时间不可超过一天,而且放入冰箱会影响口感,所以濑粉师傅一般早上、下午各制作一次,每次的数量较少,用竹筛保持濑粉的湿度,还要在上面盖一块布。

  在广州吃到的濑粉带有少许黏韧性,米粉的味道全凭米酱来调整,濑粉行家会用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧来做汤底,搭配丰富美味的配菜,比如头菜粒、葱花、辣萝卜干、鸡蛋丝、辣椒圈、叉烧丝等。广州濑粉在中国大酒店食街、“第一津”都可以品尝到。

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