广州导赏

广州一日游到黄埔古港吃猫记艇仔粥

2016-11-30
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  广州一日游到黄埔古港吃猫记艇仔粥

  黄埔古港以前是水上人家,所以艇仔粥也是最有名的食物之一。其中猫记的艇仔粥远近驰名,料多又美味。蛋皮、花生、鱼肉、鱿鱼、叉烧、浮皮等等煮在一起,分量很多而且价格便宜,让人回味无穷。
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  艇仔粥,最让人想起老广州荔枝湾风情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家制作的,客人多坐在艇仔里面吃。旧时的广州西郊,每逢夏日黄昏,文人雅士及各方游客都爱到此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆地上的小食店也出售这种粥品了。

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  艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料,加入滚粥中冲滚,晾至可入口后即可品尝。用料丰富,味道鲜味,粥底绵烂,粥味鲜甜。

  艇仔粥是一种广东粥品。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。此品集多种原料之长,多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载:岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干,汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上,艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。
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  从小贩那听到猫记艇仔粥也有很长时间了,经济,实惠,料足,味香,这是小贩的结论。我一直没机会试吃,今天跟着小贩两口子和他俩的朋友,彻底大吃了一顿。为便于消化,中间逛了逛黄埔古港,有鸡记艇仔粥,猫妹艇仔粥,狗记艇仔粥等等,猫记还是人气旺些,味道真的不错。有意思的地方,有味道的地方。我喜欢!

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  相传百年前,广州一个家道中落的“西关阔少”,经济拮据,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。客人要吃粥了,他先把新鲜鱼片、海蜇丝、熟猪肚丝、生菜丝等粥料放进碗里,冲入沸滚的味粥,撒上油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸粉丝、芫荽、葱丝、紫苏叶,最后才添少许虾子和几滴麻油。这一碗粥,粥滚味鲜,十分符合广州那些嘴巴鉴赏水平发达的食客的要求,由于它在艇长4米、有篷的舢舨艇上出售,被称之为“艇仔粥”。

  煮粥卖粥的艇仔,在艇头竖立一面狗牙样嵌边的布旗作招牌,上绣店号,当年广州珠江河湾盛行的花艇妓寨又推动了艇仔粥的传播。艇仔粥那半成品粥料,加上新鲜滚烫的快速烹饪,使到艇家和食客都各得其所,艇仔粥的售卖范围也由荔枝湾扩大到珠江沿岸一带。后来,花艇妓寨这些污垢,被冲入了浩浩珠江的历史长河,只有艇仔粥留传了下来。

  艇仔粥的“今生”
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  当年驾舟兜售艇仔粥的店家,陆陆续续上了岸。珠江河涌上残留的一两艘小艇,在20年前也聚拢到海珠区新港东路的石基村二陟头码头,财记、鸡记、猫记的艇仔粥横额取代了艇仔粥特有的行当标志“狗牙旗”;煮售艇仔粥的船具,与时俱进,从4米长的木艇仔进化为20多米的水泥船。即使涌水有些乌黑、艇仔粥变成了船家粥,广州人对艇仔粥的情怀还是那么执着,他们不喜欢坐在空调环境里酒楼食肆那些道具式的木艇,于是三五成群挤上229号开往石基村口总站的公交大巴、或者开着小车塞进了狭窄的村巷。

  2元一大碗的艇仔粥,里面保留了一些传统的粥料,如新鲜鱼片、浮皮丝、油条丝、生菜丝、蛋饼丝、熟肉丝等,而煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。高性价比,固然是吸引食客的因素,但简陋的就餐环境为什么能吸引那么多人蜂拥而至?我问同桌吃粥吃得津津有味的几位老伯和大婶,他们异口同声答:“怀旧嘛!”我环顾四周,麻石板铺砌的旧码头、涌水随珠江潮涨潮落而泛漾微波、船只轻轻起伏、涌畔民宅人家,堤岸茂盛果树下,几只鸭鹅在打架,弥散着当年艇仔粥栖身于珠江畔、荔枝湾的氛围。为了这种氛围,我以怀缅的心情品尝着艇仔粥,回味珠江河涌昔日里的一切,提升它为一碗“珠江粥”;并且,在心内悼念那个艇仔粥码头。

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