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从化荔枝干:一种成品肉厚、味道香甜的送礼佳品

2016-03-30
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  从化荔枝干:一种成品肉厚、味道香甜的送礼佳品
  
  从化荔枝干,相信很多人都吃过。从化荔枝干是一种既可以当做小吃来食用,又可以用来做补品的东西,真可谓一种不可多得的佳品。那么,从化荔枝干和普通的荔枝干相比,又有什么优胜之处呢?从化荔枝干又有什么更多的用途呢?
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  鲜荔从化枝加工干制,历史悠久。成品肉厚,味香甜,历来为自尝及送礼佳品,远销国内外。加工荔枝干的品种,多采用怀枝、糯米糍,尤以糯米糍为佳,制成品肉厚核小,蜜甜醇香,近年来因糯米糍价高较少加工。制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术不同稍有差异。制成品100kg,原料糯米糍需400-500kg,怀枝则只需350-380kg。加工方法分日晒和热干燥(火焙或热风干燥)。以日晒和热风干燥成品品质较佳,火焙次之。

  将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒,待果色由红转暗红褐色后,将一空筛覆盖在果筛上翻转,然后剔除劣果和腐烂破裂果实。每天翻筛一次,待果有八成干时进行剪果,从果蒂附近剪离,再在晴天中午堆叠果,外加果席焗至翌晨,连续3-4天。焗果至九成干时、如发现果壳色泽不鲜、则要进行催色、即将果实在烈日下用清水喷雾、洒果一次、颜色有所改善。当荔枝干晒至种子能用锤击粉碎即制成。

  深度游爱好者,某名企饮食家钟先生表示,从化荔枝干营养丰富,民间历来认为是补品,能补血滋脾;莲子的作用主要是补脾固涩,两者合用,配伍恰当,因此常用来治疗脾虚型月经过多。

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