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广州贺年小吃 油角

2014-10-25来源: 食在广州 作者:

酥角是广东最具特色的传统小食。因为在以往逢年过节,家家户户都老老少少围坐在一起做酥角、煎堆、年糕、炒米饼等,用来招待春节登门拜年的亲朋好友,并且双方互相赠送以表心意。随着时代的变迁,传统手工的酥角虽然日渐被饼干、礼券取代,但它终始埋藏在许多人快乐的记忆里,承载着许多人美好童年。

酥角的制作过程:

【材料】面粉、鸡蛋、水、猪油。

【馅料】沙糖、花生米、芝麻、椰蓉。

【步骤】

(1)将花生米和芝麻用铁锅炒香,并将花生米除衣碾碎,与沙糖、椰蓉等掺拌作馅料。

(2)把数只鸡蛋、少许猪油放入面粉里头搅拌好,再根据面粉的粘度加入适量的温水,搓成软硬适度的面团即可。

(3)根据面团的大小平均切成几份,并用玻璃瓶的侧面将其压得厚薄匀称,然后用小杯印出圆形角皮,然后放饼模上放上准备好的馅料,一合一张,将旁边多出的面筋除去,油角即成形。

(4)炸油角的温度与炸煎堆不同,将油用低火烧温后放下油角,然后将火候渐渐加猛,但要注意把握油角的色泽,用中火炸至浅金黄色便可。

TIPS:面粉最好选用细筋面粉,将面粉拌匀即可,不要过度揉搓,否则会造成面粉筋力太足,炸出来的皮会太硬。如果没有模具,可像作角饺一样“绣边”。

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