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广式月饼之莲蓉月饼的诞生

2018-08-07来源: 《羊城讲古》颜志图 作者: 阿珊
         广式月饼因其品种繁多、质量上乘、口味独特,为大众青睐。难怪有这么一句:月是中秋明,饼是广州靓。广式莲蓉月可谓就是广式月饼的一大特色品种,关于它的创制还有这样一段故事。
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        在清代光绪年间,广州西关有个叫陈维请的人,开了一间饼铺,以擅长制售婚礼糖饼出名。陈氏心善信佛,与光孝寺的僧人累有往来。
         一日,陈氏到光孝寺礼佛,顺便带了一些礼饼,去拜会寺中的火头僧斋和尚。斋和尚是光孝寺中最擅长烹制各地名素菜的师傅。两个人见面后,陈氏就赠饼给斋和尚吃。斋和尚尝过之后,微微一笑,礼尚往来,也送还一盒斋品给陈维清。
         且说,有一天,陈维清闲来无事在家中品茶,就叫仆人阿福拿些饼来吃。陈维清吃了一口,觉得与往日所吃到的饼味道大有不同,不禁“咦”地叫出声来,问道:“阿福,我们铺里面好像没卖过这种饼啊,你从哪里弄来的?”
        阿福笑着说:“老爷,你忘记啦,这些饼是前几天老爷您从光孝寺带回来的。”陈维清想了想,一拍脑袋:“啊,我想起来了,是我拜会斋和尚时,他作为回礼送给我的。阿福,备轿:“是。”
         陈维清马上沐浴梳洗,更换冠袍,带着阿幅,直往光孝寺进发,再次拜会斋和尚。见面施礼过后,陈维清开门见山说:“今日在下是特意来向大师您请教斋饼的秘密的,还望大师不吝赐教。”
        斋和尚听说,哈哈大笑:“陈施主,此法历来是佛门制饼的秘技,很少向俗家传授。不过,既然施主为此专程来到,我佛有言‘精诚所至,金石为开’,也罢,来来来,我现在就带你去看一看,可以马上见分晓!”
        “好好好,谢谢大师。”
        斋和尚带着陈维清进到厨房。到了厨房,陈维清可谓大开眼界,厨房一只大铜锅就已经够“架势”(厉害)啦,比人还高.宽八尺有余。原来,斋和尚制饼,其秘密在馅料,须用精选的湘莲子,饼焰就用这个大铜锅文火细烹。
         斋和尚手把手地将妙法一一传授给陈维清。陈维清很感激,连声谢过,斋和尚笑说:“陈施主,你何须言谢,其实此法.不秘亦秘,秘亦不秘,全在一个‘缘’字。施主是有缘人,自然可得,哈哈。”
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          陈维清回到铺中,就如法制饼。因为这种饼吃着甘甜可口,别具滑香,不油不腻,一推出市面,就大受欢迎,客至如云。后来,陈维清又在这种制作方法上加以改良,创制出莲蓉月饼,一样大受欢迎。
        凭借看莲蓉月饼,陈维清的生意越做越好,他索性就将饼铺改名为“莲香楼”。莲香楼现在已经是闻名天下的广州制饼老字号了。
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