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不同风味的粽子,你吃过多少?

2018-06-29来源:《端午节与龙舟文化读本 》 作者:啊珊
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(图片来源于网络)
      每当农历五月初五的早晨,我国各地的家家户户都会吃棕子,用以纪念屈原。一般是前一天把棕子包好,夜间煮熟,早晨食用。
          包棕子主要是用河塘边盛产的嫩芦苇叶,也有用竹叶的,统称粽叶。棕子的传统形式为三角形,一般根据内瓤命名。
         包糟米的叫米粽,米中掺小豆的叫小豆粽,掺红枣的叫枣粽。枣粽谐音为“早中”,所以吃枣粽的最多,意在读书的孩子吃了可以早中状元。过去读书人参加科举考试的当天,早晨都要吃枣棕。有些地方的人们在孩子参加一些重要考试的早晨,都要做枣粽给考生吃,为了取个吉利。
        煮粽子的锅里一定要煮鸡蛋,有条件的还要再煮些鸭蛋、鹅蛋。吃过蘸糖的甜粽之后.要再吃蘸盐的鸡蛋“压顶”。
        据说,吃五月端午粽锅里的煮鸡蛋,夏天不生疮。把粽子锅里煮的鸭蛋、鹅蛋放在正午时的阳光下晒一会再吃,整个夏天不头痛。
        我国地大物博,饮食文化丰富,这粽子的类型也必然有着很多,根据不同地区的喜好口味,粽子也各有风味。其中,粽子的口味主要分两种,甜粽和咸粽。
        甜味粽子有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味粽子有猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。此外,还有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇粽等,还有一头甜一头成,一粽两味酌双拼粽。
        我们广东的粽子个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、又烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。那么,除了知道我们广东的这些粽子外,你还知道其他地方的粽子特色吗?
闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。豆粽盛行于泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸白糖来吃。
        浙江嘉兴粽子为三角形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。鲜肉粽常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。
        在浙江的多数地方,尤其是浙西山区,居民的祖祖辈辈,从古至今都有用甜荼煮粽子、煮茶饭、煮荼粥的传统习惯。
        甜茶粽子,是取真武山优质甜茶叶,经煎熬取汁,用来制作粽子。其制作出的粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔软黏稠,齿颊留香,回味甘甜,去腻消食,营养丰富,又适合糖尿病人食用。
        北京粽子是北方粽子的代表品种,其个头较小.为斜四角形。北京北郊农村习惯吃大黄米粽,黏韧而清香,多以红枣和豆沙为馅。
        桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽,一个可用上250克至500克米。而桂林地区喜包500克米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北,则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面,也各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉.以便煮熟的粽子产生碱香味。
        泉州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米,用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味,也有诱人的色彩。
       上海的粽子种类多。以杏花楼、新雅为代表的广式粽子,松软而味道浓烈。其外形为底平,呈正方形、五角形,一角向上,其余角伸向四方。
        台湾的粽子,样式可谓五花八门,至少有七八种不同的流行做法。台湾粽一直有“北部粽”“南部粽”之争。各有其爱好着北部粽主要是将糯米事先调入酱油,炒过、焖过再加配料包起来,吃起来较粒分明;南部粽是将生糯米及生花生用水泡开加入配料,再将整个粽子放入锅中用水煮熟,糯米因此软而绵密。口感上,北部粽嚼感,南部粽有黏性。另外还有台湾客家人常吃的“碱粽”,也有一定的支持者。
        其他较为著名的棕子还有四川、两湖的辣粽,贵州的酸菜粽,苏北的咸蛋粽。
        各式各样美味的棕子,既承载了我国的传统饮食文化,又承载了浓郁深厚的端午节纪念爱国诗人屈原的历史内涵。
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