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中国大酒店特级厨师吴炳亮与云吞面的故事

2018-05-16来源:互联网综合 作者:梁贵源
  云吞面又称竹升面。是广州特色小吃,起源于广州,粤菜系。主要分汤面(大地鱼上汤搭配猪油韭黄)、捞面、炒面(需要将面先蒸后炒)。
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  “对我来说,云吞面现在就像我的女儿一样。”59岁的吴炳亮,人称“亮叔”,在广州一家老牌五星级酒店里做了35年的云吞面。原本他以为自己将默默无闻地干到退休,因为云吞面这等广州街边小吃并不稀奇。

  但这几年,亮叔做的云吞面,却化平庸为神奇。在天津的达沃斯论坛和广州的《财富》论坛上,亮叔的云吞面成为嘉宾们追捧的名点。

  亮叔每天都会亲自尝面。他说,一碗面如果过不了自己的味蕾,就绝不能端给客人。他固执地把云吞面做到35年来味道一成不变,他说,越是简单的东西,做到“不变”却是最难的。这也成了他的人生哲学。

  亮叔是中国大酒店食街粥粉面档的主管,是特级厨师。35年前,中国大酒店开业时,他就待在这里,35年后,他的称谓从师傅口中的“细路”,变成了同事口中的“叔”。还有1年就要退休的吴炳亮穿得整整齐齐,白色的厨师帽盖过所有头发,白色的厨师服,黑色的牛皮鞋,胸口的口袋边缘,绣着红色的英文字母“WUBINGLIANG”,显示着衣服主人的身份。

  因总挨饿想当厨师

  1959年,吴炳亮出生在原广州东山区。他的童年,最难磨灭的记忆就是饿,全家有8个孩子,经济不好,他总是吃不饱。吴炳亮的两个哥哥,一个在东方宾馆,一个在广州迎宾馆,两人都做厨师,这也让吴炳亮从小就有当厨师的梦想,因为当厨师,总不会挨饿。

  那时广州街边的云吞面,同样朴实无华。“那时的云吞里可没有虾,都是改革开放后经济条件好了,才把这些海鲜包进去的。”吴炳亮说,当时人们习惯吃用机器压出来的面,他也没见过用竹升压面的场景。

  1983年,主要由中国香港方面出资建设的中国大酒店即将落成,正式对外招工。这时吴炳亮在广州钟表公司修手表,他觉得自己终于迎来成为厨师的机会。

  时至今日,吴炳亮仍记得当时招工的盛况。酒店一口气要招2000人,应聘者的“长龙”竟一直排到1公里开外的兰圃公园。

  面试时,吴炳亮老老实实地告诉了面试人员自己的履历,他就被录用了,进入酒店厨房打杂。吴炳亮说:“后来我才知道,他们更希望招聘的人是‘一张白纸’。”
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