广州导赏

中国大酒店特级厨师吴炳亮与云吞面的故事

2018-05-16
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  云吞面又称竹升面。是广州特色小吃,起源于广州,粤菜系。主要分汤面(大地鱼上汤搭配猪油韭黄)、捞面、炒面(需要将面先蒸后炒)。
\
  “对我来说,云吞面现在就像我的女儿一样。”59岁的吴炳亮,人称“亮叔”,在广州一家老牌五星级酒店里做了35年的云吞面。原本他以为自己将默默无闻地干到退休,因为云吞面这等广州街边小吃并不稀奇。

  但这几年,亮叔做的云吞面,却化平庸为神奇。在天津的达沃斯论坛和广州的《财富》论坛上,亮叔的云吞面成为嘉宾们追捧的名点。

  亮叔每天都会亲自尝面。他说,一碗面如果过不了自己的味蕾,就绝不能端给客人。他固执地把云吞面做到35年来味道一成不变,他说,越是简单的东西,做到“不变”却是最难的。这也成了他的人生哲学。

  亮叔是中国大酒店食街粥粉面档的主管,是特级厨师。35年前,中国大酒店开业时,他就待在这里,35年后,他的称谓从师傅口中的“细路”,变成了同事口中的“叔”。还有1年就要退休的吴炳亮穿得整整齐齐,白色的厨师帽盖过所有头发,白色的厨师服,黑色的牛皮鞋,胸口的口袋边缘,绣着红色的英文字母“WUBINGLIANG”,显示着衣服主人的身份。

  因总挨饿想当厨师

  1959年,吴炳亮出生在原广州东山区。他的童年,最难磨灭的记忆就是饿,全家有8个孩子,经济不好,他总是吃不饱。吴炳亮的两个哥哥,一个在东方宾馆,一个在广州迎宾馆,两人都做厨师,这也让吴炳亮从小就有当厨师的梦想,因为当厨师,总不会挨饿。

  那时广州街边的云吞面,同样朴实无华。“那时的云吞里可没有虾,都是改革开放后经济条件好了,才把这些海鲜包进去的。”吴炳亮说,当时人们习惯吃用机器压出来的面,他也没见过用竹升压面的场景。

  1983年,主要由中国香港方面出资建设的中国大酒店即将落成,正式对外招工。这时吴炳亮在广州钟表公司修手表,他觉得自己终于迎来成为厨师的机会。

  时至今日,吴炳亮仍记得当时招工的盛况。酒店一口气要招2000人,应聘者的“长龙”竟一直排到1公里开外的兰圃公园。

  面试时,吴炳亮老老实实地告诉了面试人员自己的履历,他就被录用了,进入酒店厨房打杂。吴炳亮说:“后来我才知道,他们更希望招聘的人是‘一张白纸’。”

花城网微信公众号

扫描下方二维码,关注花城网微信公众号,随时随地了解广府文化大小事

果子出行微信公众号

发掘珠三角城市鲜为人知的一面,旅途中结识更多志同道合的好友


※花城网是一家致力于传播广府文化的公益性网站,站内所有稿件均出于为公众传播有益资讯之公益目的。除注明“本站原创”之外,所有文字、图片、影音等素材均源自网络共享资源或由网友自行上传,其知识产权归相应权利人所有。本站无法核验所有作品、素材的知识产权,若权利人认为知识产权受到侵犯,请即与本站联系,本站核实后将对相关内容进行删除或其他处理。

广州旅游     广州景点     广府文化     旅游文化     旅游资讯    
您可能感兴趣的资讯
广州文化金融首次路演5月25日在海珠区举办
5月25日,广州文化金融首次路演在海珠区举办。市委宣传部副部长赵冀韬、市金融工作局、市文广新局相关负责人等为17家广州文化金融特色专营机构授牌,正式吹响了广州“文化+金融”集结号。
广州市第一中学5月24日举办科技节主题活动
据了解,这是学校第一次三校区联合举办科技节。活动分为科技展演及体验活动、竞赛活动、游园活动三部分,精彩好玩的前沿科技体验活动让学生们嗨翻天。
广州周末睇大戏系列演出正式在广东粤剧院开锣
据悉,逢周五、周六晚上和周日下午,广东粤剧院将以广东粤剧艺术中心剧场为演出场地,结合该院“粤剧文化体验馆”体验活动,推出“周末睇大戏”系列演出活动,粤剧戏迷们可“周周有戏睇”。
广州周末睇大戏系列演出正式在广东粤剧院开锣
据悉,逢周五、周六晚上和周日下午,广东粤剧院将以广东粤剧艺术中心剧场为演出场地,结合该院“粤剧文化体验馆”体验活动,推出“周末睇大戏”系列演出活动,粤剧戏迷们可“周周有戏睇”。
2018广州文化周·羊城印象雕塑精品法兰克福展开幕
当地时间5月25日下午3点,由广州市文化广电新闻出版局、广州市人民政府外事办公室和德国法兰克福市政府主办,广州雕塑院承办的“2018广州文化周·羊城印象雕塑精品法兰克福展”在法兰克福市政厅开幕。
标签云
本栏目最新资讯
5月25日,广州文化金融首次路演在海珠区举办。市委宣传部副部长赵冀韬、市金融工作局、市文广新局相关负责人等为17家广州文化金融特色专营机构授牌,正式吹响了广州“文化+金融”集结号。
2
广州市第一中学5月24日举办科技节主题活动
3
广州周末睇大戏系列演出正式在广东粤剧院开锣
4
广州周末睇大戏系列演出正式在广东粤剧院开锣
5
2018广州文化周·羊城印象雕塑精品法兰克福展开幕
6
2018年第27届世界脑力锦标赛中国总决赛将在广州举行
7
第一批国家传统工艺振兴目录广州6个项目入选
8
广州市香凝纪念学校举办何香凝先生诞辰140周年纪念活动
9
中国古代历史名人百图汪晓曙绘画作品展在广州图书馆展出