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清明节传统美食之田螺

2017-03-21
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  清明节传统美食之田螺

  “清明螺,抵只鹅。”清明将近,田螺又成了市民菜篮子里的宠儿。田螺吃起来香,捞起来可不那么容易。昨日,记者来到磨头镇新徐村,跟着村民们体验了一把捞田螺。
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  又到春暖花开、万物复苏之际,隆冬季节潜伏在泥土之中的螺蛳,纷纷爬出泥层,到阴温处觅食、产卵、生长。田螺味美之时,正好是在清明之前,因立春至清明时节,正是田螺“怀胎期”,其原因是它春天产子,要趁它肚里没小螺时吃,正好赶在这个时节。

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  这个时节吃螺蛳,据说和马兰头一样还可以明目。以田螺为主要原料的菜肴有很多,如糟田螺、田螺塞肉、田螺炒鹌鹑。这个时候,螺蛳用青葱头喷酒爆炒,放少许红椒丝,滋味实在好极。田螺肉质细嫩,田螺肉煮食,味美、香,爽脆。

  据测定,每100克螺肉内含蛋白质10.7克,脂肪1.2克,钙含量高达1357毫克,为大豆的3到4倍,鸡肉的100倍以上。还有一定量的维生素A、B1、B2及粗纤维。在常见的60多种水生物、植物中,其营养仅次于虾皮而居第二位。

  田螺不仅极富营养,还是一种药用动物。中医认为,田螺肉性味甘、咸、寒,入肺、肝、大肠经,有清热养阴、利湿解毒之功,适用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等。

  《随息居饮食谱》言其“清热,通水,利肠”。《名医别录》言其“煮汁疗热,醒酒,止渴”。《本草纲目拾遗》则称其“煮食之,利大小便,去腹中结热,目下黄,脚气冲上,小腹结硬,小便赤涩,脚手浮肿”。李时珍也说它“利湿热,治黄疸;捣烂贴脐,引热下行,止噤口痢,下水气淋闭;取水,搽痔疮、狐臭;烧研,治瘰病癣疮。”纵观诸家所论,足见功效不凡。不仅如此,田螺壳,为田螺科动物中国圆田螺或其同属动物的甲壳。中医认为,田螺壳性味甘、淡、平,入脾、肺经,有散结消肿,敛疮止痛之功,适用于湿疹、胃痛,小儿惊风等。

  相传明代江南才子唐伯虎,不仅诗书画俱全,而且略懂医。有一天,他遇到一小儿在三天前得一病:腹胀如鼓,小便不利,请了几位郎中诊治,均未见效。唐伯虎又再诊视病情后,挥笔写下:“圆顶宝塔五六层,和尚出门慢步行;一把团扇半遮面,听见人来就关门”。写罢对其家人说:“将此谜底选大的备3个,与一枚薤白头共捣碎,敷于小儿腹部,一日后病就会好。”这个谜底就是田螺。小儿按此法治后,病很快就好了。

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