广州导赏

冬至传统习俗美食之吃馄饨

2016-12-13
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  冬至传统习俗美食之吃馄饨

  过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,在冬至这天家家户户吃馄饨。
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  南宋周密的《乾淳岁时记》中,明确记载冬至节吃“百味馄饨”。冬至日短,天色昏蒙,又是阴阳两气交替变换时,意象上也适合馄饨。“冬馄饨,年餺飥”,一碗馄饨有十余种式样,所以称“百味馄饨”。餺飥即面片。

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  人们常说,“冬至大过年”,家常膳食对冬至这一天都是极其重视的。我老家,地近南阳,颇有宋时遗风,到现在为止,冬至吃馄饨的习俗还很好的保持着。

  和福建一带的小馄饨不同,老家的馄饨皮儿切成梯形的大片,馅料也近似于水饺。冬至这天,通常吃两种馅。一种是萝卜猪肉馅,一种是韭菜鸡蛋馅。

  地冻,萝卜长。经霜之后的萝卜脆甜脆甜,取一只大的,切成细细的丁,和肥瘦肉一起剁成馅,包在面皮里,就是完美的大馄饨。

  韭菜鸡蛋馅,鸡蛋炒熟,韭菜生切,此外还需要一把芝麻盐。秋天收下的芝麻,暴晒至干,铁锅置小火,慢慢炒出香来,待熟透后,搁在案板上,放少许盐,用擀面杖细细轧碎,最后撒在韭菜鸡蛋上拌匀。提香醒口的点晴之笔全靠这点芝麻盐。

  冬至,意味凛冬已至,三九天正式开始。这时节,天寒地彻,身体需要大量的营养。芝麻润燥,韭菜助肾阳,肉蛋补充营养,萝卜消食通气,古人在节气食物的选择上,真是格外讲究。

  现代生活脚步匆匆,但在冬至之后,我们也应该遵循顺时养生的法则,早睡晚起,调整膳食,多保存体内的阳气,收敛充实阴气,以抵御寒冷气候的侵袭,为来年的春生夏长打好基础。

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