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广州哪里有最地道的云吞面吃?老广带你食正中云吞面

2016-07-28来源: 互联网整合 作者:王曼纯
来广州旅游必定吃上一碗地道的云吞面才算来过广州,那么我们来盘点一下广州有哪些可以吃地道云吞面的好去处吧。
羊城最地道的7家云吞面推荐

  食在广州,广州固有美食天堂的称号。说地道的广州美食,云吞面就有一席之地。虽然面食不是广东人的主食,但广东人却对云吞面有一份情意结。广州是云吞面的起源地,也出现过广州云吞面的“四大家族”,但由于战乱或者后继无人的原因,正宗的云吞面在广州慢慢没落。

  据考据,云吞面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。 直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。南宋后,馄饨传入市肆。

羊城最地道的7家云吞面推荐
 

  广州人爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,有三个条件:一是面,必须是竹升打的银丝面;二是云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三是汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。云吞面上桌也有学问:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。

  来广州旅游必定吃上一碗地道的云吞面才算来过广州,那么我们来盘点一下广州有哪些可以吃地道云吞面的好去处吧。

羊城最地道的7家云吞面推荐

  1 宝华面店

  推荐理由:位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的廿多年历史的老字号,招牌的鲜虾云吞皮薄馅多,爽滑鲜美。在宝华路上,很容易找到“宝华面店”。这家面店有着近二十年的历史和浓厚的广州风味,用料足,值得推荐!无论何时,店内总是人头涌涌。这里的汤底以猪骨、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制。熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子而成,汤色金黄通透,浓而不腻,营养价值丰富。煮好的面食注入精心熬制的上汤,晒上新鲜韭黄或葱花少许,起到画龙点睛的效果。鲜虾云吞面:云吞都藏在面条下,在半透明的皮下面透出红红的,那是虾仁,真材实料。面条爽滑而香甜,也是手工枧水面。桌上还附有一罐罐咸酸,酸酸辣辣,加入到面中,可以提升食欲。

  推荐菜式:鲜虾云吞面,金牌猪手面,牛腩面,云吞面,牛三星面,鲜虾净云吞

  地址:荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

  电话:(020)81944567

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  2 坚记面店

  推荐理由:坚记面店,经营历史可谓非常悠久了,历经几十年依然是客如云来,如果你是第一次来的话,你很快会被门口玻璃柜里面的层层叠叠的堆积的伊面吸引住。这也是小花最喜欢来这里吃的伊面,每次吃完还会买点生伊面自己回家煮。这里出品的云吞面很好,汤底鲜味,有浓浓的大地鱼味,而云吞则皮薄、滑,馅饱满,肥瘦配搭得当,刚刚好。

  这里的环境还是维持原来的装修,大理石圆桌子,小木长凳,简简单单但整洁干净。另外这里的猪手捞伊面和牛腩捞伊面也是招牌。猪手和牛腩炆得好淋好入味,分量不少,牛腩也煮得入口即化~汤底很鲜,喝到最底下可以看到放了好多虾子呢!店家真的很舍得放很多料!

  推荐菜式:云吞面,牛腩伊面,云吞伊面,炸酱伊面,猪手伊面,牛腩捞伊面,牛腩面(86)

  地址:荔湾区长寿东路301-303号(近长寿路)

  电话:(020)81888486

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  3 吴财记面家

  推荐理由:在广州西关大同路的一条小巷里,看到店铺关门,路又很旧,究竟有什么好吃的呢?慢慢的走进去就发现有一家古老的西关大屋,原来这里有广州最正宗的云吞面。这里有金鱼形状的云吞“七瘦三肥”,除了猪肉是不加其他料。这里云吞有独特的香,这香是猪肉和云吞皮混合的香味。除了云吞还有面,这里的面是传统的竹升面,这里面是由一条已经有20多年的压面机反复压制而成,压成五毫米的面皮之后,就要考老师傅的刀工,用人手切面。

  秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制,面煮一分钟,一碗爽滑的云吞面就完成了。吃面还有小撇步,就是要先吃面,再吃云吞,这样吃银丝面就不被汤泡软了。最后,只要轻轻咬一口,看一看正宗广州云吞的馅料真面目,它没有虾仁,也没有蟹卵,有的只是正宗云吞的传统本色:真材实料,街坊小吃。

  推荐菜式:云吞面,炸云吞,净云吞,牛腩面,猪手面,炸酱面,猪手捞面,牛腩捞面

  地址:荔湾区大同路84号和隆里20号

  电话:(020)81932007

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  4 欧成记云吞面

  推荐理由:据记载,欧成记面店创于1940年,原址在广州市中华中路(现解放中路)。1946年在广州第十甫路127号增设面食部,经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺等小食品种。其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙,有鸡蛋香味和面香味,馅鲜甜爽滑,其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。

  欧成记的上汤鲜虾云吞面从1956年起多次获得“名牌小食”称号;上汤鲜虾云吞在1997年被认定为“中华名小吃”。欧成记的上汤鲜虾水饺在1994年广州市美食节中获“金牌小食”称号。欧成记云吞面选用鲜鸡蛋巧制而成的面条配上由鲜鸡蛋、虾仁、猪肉为馅料的云吞,再浇上一勺高汤,一道美味佳肴便制作完成,欧成记云吞面汤鲜肉嫩,云吞皮薄味美,爽滑可口,是一道十分受欢迎的特色小吃。

  推荐菜式:鲜虾云吞面,牛腩面,韭菜饺,上汤鱼皮水饺面,虾子云吞面,云吞面

  地址:荔湾区第十甫路99号1楼荔湾名食家内

羊城最地道的7家云吞面推荐

  5 巧美面家

  推荐理由:巧美最早文昌路吃的,那时还很少港式面店,所以有新鲜的感觉。这间惠福路的分店后期才开的大概也是十年了。主打的五宝云吞带动了广州各面店的跟风潮,确实是招牌出品,味道鲜美,肉码足,皮薄。

  巧美面家五包云吞面真系只有五只云吞 有鲜虾云吞、鲜虾蟹子云吞、辣味鲍鱼仔云吞、蟹子云吞和赤贝柱云吞,各一,价钱虽然不低,但还是物有所值的,现在惠福路开满了各式大小餐馆,但还是会去巧美吃个面。

  推荐菜式:五宝云吞,五宝云吞面,鲜虾云吞,鲍鱼仔云吞,蟹子鲜虾云吞,赤贝柱云吞,虾子捞面

  地址:越秀区惠福东路401-403号(近起义路)

  电话:(020)83374754

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