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大城小店 消夜鏖战

2016-06-29来源: 互联网整合 作者: 王曼纯
广州是个号称24小时都在吃的城市,随着气温的回升,消夜族也开始活跃起来,呼朋唤友地进行消夜大计。而市内做消夜的餐厅和专门店也越来越多,既有适合一班老友高谈阔论的豪放派海鲜烧烤主题餐厅,也有低调内敛、适宜两三人小酌的居酒屋,端看你喜欢哪一款。

  
  即烤海鲜 喷香滋味
  碗口大的扇贝,在高温下缓缓地张开壳,鲍鱼在明火烧烤下,左旋右转地像在跳舞……旁观者一边大叫“好残忍啊”,一边已迫不及待地把筷子伸过去要开吃。唉,在生猛海鲜面前,一切的怜悯都只能丢到爪哇国去!

  新开张在建设六马路和东风东路交界的“活泼”,是市内少见的以生猛虾类、贝类和海鲜为烧烤主题的消夜餐厅。装修走的是摇滚街头风,墙上泼着斑斑点点的油漆,红色塑料可乐箱砌成椅子和水吧,店家专门找DJ编曲的R&B音乐更能衬托喷香的气氛,和桌面上银晃晃的锑煲(广州人喜欢将铝煲叫成锑煲)、锑碟、竹筷子相映成趣。
  这是一家将潮流元素和传统街头烧烤结合得天衣无缝的餐厅,开业没多久,便已吸引了众多俊男美女前来帮衬,自己动手烧烤海鲜的模式备受好评。
  船队直供海鲜
  这里既然打着生猛海鲜的旗号,自然要看海鲜的新鲜程度。三层高的水产海鲜箱里,龙虾起水就会张牙舞爪,扇贝如果不超3两重,店家会自觉替你换掉,新西兰青口更是每一只都能保证一烤即开口……能做到如此地步,自然是因为老板“背后有人”。
  店家自己就是海鲜供货商,自家有船队,因此一应海鲜都是头等货色。譬如一斤足有八只的大鲍鱼、半个手掌大的油贝、一掌长的玉米蚌等,每一只都如店名一样活泼。
  只需清酒和岩盐调味
  由于虾贝足够新鲜,因此店家只配备了5种调味料给食客自行搭配,包括有属于蘸料类的姜蓉、葱茸、辣椒碎,用来调味的清酒和喜马拉雅山岩盐。
  其中最百搭的当属清酒,这里的清酒选用口味清淡的品种,盛装在喷雾瓶里,在烧烤澳洲青龙虾和扇贝时,喷清酒调味就最为合适。尤其是后者,清酒就好像帮它在不停补水一样,令烧烤出来的扇贝格外嫩滑。
  最好玩的地方是,餐厅给每桌客人配备一个煤气烤炉,同时提供非常详细的烧烤指南,里面列明了所有海鲜品种的烧烤方式和所需时间,即使是“厨房小白”,也能安全过关。
  除了海鲜之外,不得不试的还有各色小吃。像这道“蜜糖鸡块”,就是混搭了广州和澳洲两种风味。大厨先把鸡腿肉用盐、糖腌制入味,再裹上炸鱼薯条浆,抹上一层蜜糖后,再下油镬炸出,末了撒上一层辣椒粉,入口甜辣香酥,颇为过瘾。
  
  手工料理 浓香酒伴
  和热闹的“活泼”相比,“西山居酒屋”显得低调内敛。它藏在兴安路保利小区里,只做晚市和消夜,门面小小的,如果你挺着个啤酒肚,便只能侧身而入。

  这是一家颇有几分旧日居酒屋味道的小店,店面窄而长,灯光幽暗,有着烟熏黄的墙和乌木色的桌椅。不由让人想起日本老电影中,那些下班后在居酒屋里默默地喝上一杯的男人。会有如此沉静的氛围,只因它的确是一家有点年头的老店,不少熟客在这里一帮衬就是数年,甚至回到日本后,还会寄明信片给店家,以怀念这里的手工家常菜。
  平淡见真家常味
  这里最为熟客所称道的是咖喱饭,据说是老板亲自去日本拜师学回来的,不过由于制作工序繁琐,因此只在每月的1日至7日供应。
  令大部分熟客留恋的,还有这里的手工家常菜。光看餐厅菜牌,大部分的广州人会看不出所以然,不外乎是炸猪扒、炸鸡块、烤牛舌之类的普通炸物,店里既没有时令刺身,也看不见代表档次和品位的神户牛肉。偏偏日本食客最爱的是这些家常的下酒菜,这几道菜也能检验出师傅做得是否地道。
  譬如“仙台牛舌”,店家选用进口货,大厨用刀把表面的黏膜刮去,再取牛舌中最厚的中段肉来烹煮。做法是将味淋和清酒等配调成日式汁,再放入预先处理好的牛舌,慢火煮到软滑入味为止,嚼起来微带胶质,配上烧酌吃颇为享受。
  至于日本客人最爱的炸鸡块和炸猪扒,师傅更是连面包糠也由自己制作,以确保炸出来的鸡块和猪扒够酥化。

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