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清明节旅游到沙湾古镇吃双皮奶

2017-03-23
梁贵源
来源: 互联网整合
广州古城游
  清明节旅游到沙湾古镇吃双皮奶

  自古以来人杰地灵,文风鼎盛,名家辈出,是珠三角中心广府文化的杰出代表,这里的飘色闻名远遐且被誉为南国艺术奇葩。现存的街巷错落纵横,宗祠古屋点缀其间,檐缘梁枋巧饰雕琢,“石阶石巷”保存完好的沙湾古镇,还保留了大量明、清、民国时期的古建筑。
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  提起“食在广州”,不得不说番禺沙湾,在去年的广州(国际)美食节上,沙湾镇被评为“广东十大传统美食之乡”。在这个水乡古镇,老饕们可以轻易找到姜撞奶、鱼角、淮山酥、爬金山等传统美食。近日,新快报记者走进沙湾,寻找那些数十年如一日用心烹饪的厨师,用心感受古镇的味道。

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  做一碗奶制品要花多少工夫

  天刚蒙蒙亮,50多岁的王秀甜便起床洗漱更衣,然后开着货车到自家的奶牛场里,载上刚挤出的、最新鲜的水牛奶,拉到沙湾古镇的店中,做成一系列牛奶甜品。

  在王秀甜看来,制作姜撞奶最讲究原材料的新鲜和对温度的掌握。制作前,需将生姜磨成姜蓉,用传统小竹板来磨姜蓉更有味道。姜的选材也有讲究,王秀甜选用的是广西老姜,她说,这是前辈传下来的方子,这种姜在辣度和味道上有所不同,质地更粉,榨出来的姜汁更浓稠。

  虽然只是一道甜品,制作起来却不容易。王秀甜告诉新快报记者,牛奶加热的温度要在70摄氏度到80摄氏度之间,温度过高或过低都会影响质量,“这是姜撞奶制作中比较难掌握的一点”。

  而将牛奶“撞”进放有姜汁的碗后,王秀甜还会用勺子将奶上的浮沫轻轻刮掉,让成品更加美观。整个过程只需3分钟,一碗色香味俱全的姜撞奶完成了。食客把一把小勺轻轻放在姜撞奶上,小勺不会下沉,这是保证姜撞奶质量的标志。

  除了姜撞奶,炒牛奶也是王秀甜的拿手好戏。说是“炒”,实际上是“搅”,需将牛奶和鸡蛋一边加热一边搅拌。

  王秀甜是土生土长的番禺人,在沙湾开店售卖甜品已有30多年,还养了200多头奶牛,被称为“奶牛皇后”。制作奶制品的手艺,她在22岁时便已掌握,从那时起,她便和公婆、丈夫一起经营餐饮,现在两个孩子都已长大成人,在她身边帮忙。她说,自己年纪大了,以后会让孩子继承手艺和产业。

  始建于南宋的番禺沙湾古镇,是一个有着800多年历史的岭南文化古镇,历史文化资源丰富,民间艺术饮誉南国。

  全镇现存以留耕堂为典型代表的古祠堂约100多座,还有一筒竹、三间两廊、镬耳屋、高楼、西式住宅、自由式民居等建筑。修葺一新的留耕堂、聚福楼、衍庆堂、三稔厅等一批具有历史文化价值的明清古建筑,并重现了清水井等古建风貌,既保留了古镇原有的古色古香风味,又呈现出全新的视觉感受。一一展现出沙湾古镇瑰丽的祠堂文化、宗族文化、建筑文化、农耕文化和民间文艺,充分彰显了沙湾古镇的风采和浓郁的历史文化底蕴。

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