广州导赏

地道的广州煲仔饭你吃过了吗?

2017-10-16
梁贵源
来源: 互联网综合
广州古城游
  煲仔饭是广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
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  在广州街头里,煲仔饭小店的身影随处可见,品种有几十种之多,好吃又不贵,是广州美食中必不可少的一样。

  还记得第一次来广州的时候,我大声嚷着要吃最好吃的午餐,于是朋友就“豪气”地把煲仔饭“甩到”我面前。我一看,除了“其貌不扬”的老旧煲仔外,就再也没有别的了。没有用精致的小碗盛着,也没有配上令人垂涎欲滴的小菜,这能是我要的最好吃的午餐?

  但是在掀开煲盖的那一瞬间,香气直扑鼻面。正是那顿煲仔饭让我彻底改观,从此,每一个加班的夜晚,煲仔饭必然是最好的慰藉。

  煲仔饭不“煲仔”

  有人打趣说,“煲仔饭”是要“煲仔(指孩子)”?其实“煲仔饭”中的“煲仔”就是指砂锅,在广东饮食文化中,特别是广府饮食文化中,“煲”更是必不可少的一种烹饪方式,只有你想不到的“煲”,没有不可以做的“煲”。

  在广州的“煲”美食中,有煲饭、煲汤、煲粥和煲茶多种类型,而煲仔饭可以说是其中的佼佼者。关于煲仔饭还有这样一个小典故:

  从前有个老广州街坊用瓦煲煮熟了一锅饭,但是没有菜怎么办呢?这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来,于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟,没想到的是这锅饭居然香气扑鼻,因此这种做法就一直流传到今天了,我们也叫它煲仔饭。

  广州煲仔饭的菜色丰富多样:腊味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑鸡,还有鱼腩煲仔、黄鳝煲仔等,一日吃一种,一个月都可以不重复。

  广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,煲饭师傅带着厚实隔热的手套来回巡视,看着火候到了,或是揭盖下料,或是熟透出炉,自成一派街头景观。

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