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多家餐饮名店年夜饭不涨价

2015-01-15来源: 南方都市报 作者:
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    继去年农历除夕团年饭首度降价后,今年的团年饭价格保持去年的较低价位,广州多家连锁食肆近日陆续启动团年饭预订,一两千元的团年饭最受市民追捧。为迎合个人消费市场,食肆的材料、菜式越发大众化。

  千余元套餐订得最火

  随着厉行节约等政策深化,公务消费、高端消费明显下降,大众化消费占餐饮业的八成以上。

  距离除夕还有大约一个月,广州酒家旗下门店的房间预订率已达到七八成,大厅也达到三四成,酒楼方面预计本月底将基本订满。“1000多元-2000多元的套餐最多顾客选择”,广州酒家集团副总经理赵利平表示,节约风之下,这个价格已维持了两年。

  去年以前,广州的年夜饭价格每年必涨,逐年递增10%左右,但从去年开始,广州酒家等连锁食肆“稳住”价格,南海渔村、唐厨等高端食府则主动降价。去年年夜饭降价30%的南海渔村今年价格不变,餐标从1380元起,但首次开设两轮夜饭,“转型为大众化食肆后,个人消费、家庭客多了,对年夜饭的需求也相应增加”,该酒楼相关负责人告诉记者。

  幸运楼集团、莲香楼、西关世家、黄埔华苑等酒家均表示,今年年夜饭价格与去年持平。

  餐饮业的材料和人工成本每年以20%的幅度递增,年夜饭价格如何能保持平价?赵利平告诉记者,大众消费倒逼餐饮企业从源头上节流,直接从基地采购食材,降低流通环节成本,控制菜式的价格。

  海参大虾盆菜不到400元

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  食肆走平价路线是有多拼?有海参、有大虾、有鲍鱼的盆菜往年没个800元拿不下来,而如今,三四百元有交易。

  广州酒家盆菜将于明天上市,今年新增388元的平价盆菜。388元的盆菜跟去年的688元分量相同,但材料选用更为大众化,“同样有海参和大虾,只是没有那么名贵”。

  南海渔村转型大众化后,今年的盆菜也亲民不少,最便宜的鲍鱼盆菜只需480元,而680元的盆菜已经囊括了海参、海虾、鲍鱼和瑶柱等进口食材。

  除了简易盆菜,广州酒家还推出同样走平民路线的“大厨快菜”,由酒楼大厨烹调,分袋包装,加热即食,售价10-20元。赵利平介绍,快菜的概念一方面是尝试粤菜标准化和工业化生产,同时引入大流通概念,逐步将粤菜销售覆盖全国。

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