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【独家美食探店】寻找广州可能最好吃的油角蛋散

2015-02-05来源:花城网 作者:洋葱
  年,又过年,共庆欢乐团圆~

  萧瑟的风中响起欢庆的歌曲,大街小巷都张灯结彩,挂上红灯笼,贴上春节快乐的红字,年味越来越浓了。

  广州人都有在春节前开油锅,炸煎堆、蛋散、油角等习惯,寓意来年红红火火。就算现在的都市人越来越忙,逢年过节都不忘买上几斤蛋散、油角应节。

  位于同福中路环珠直街里面的美励面包店,是专门制作蛋散、油角等传统广式小吃店,已有近十年历史。虽然店面很小,又位于深巷街市中,但多年来一直坚持传统制作工艺,在街坊中人气高居不下。

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美励面包店,环珠直街深巷处的年味
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简单的门面

  招牌千层酥角 全广州独此一家

  广式油角大多千篇一律,馅料为花生碎、椰丝、芝麻、白糖混合而成,油角的美味关键就在于炸得是否松脆。然而,美励面包店却有了一个创新做法,自创千层酥油角,并凭此获得了众多街坊的好评。

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千层酥油角,是美励面包店的招牌

  自创的千层酥油角,据说一共有27层酥,是美励面包店的师傅“帮主”自创。“帮主”以前曾在西饼店工作了好多年,有着丰富的点心制作经验。也正是有了这么多年的西式点心制作经验,他才想到把千层酥与油角结合起来,独创出自己的千层酥角。普通的油角如果炸时油温及火候控制得好,出炉松脆香口,就已经让人回味无穷;而美励的酥油角则大大增加了油角的口感——普通油角皮咬下去是厚厚的一层,27层酥皮使油角皮的厚实感分散,变得更轻脆,松化程度加倍。如果你没吃过这千层酥角,不知道当中具体是怎样的感觉,那么可以想象一下披萨饼底和拿破仑千层酥的口感区别。

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自创出千层酥油角的师傅,人称“帮主”(师傅太害羞,小编的再三恳求下都不肯对镜头露正脸~)
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“帮主”在指导开酥
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开酥一点都不简单,要反复碾压

  馅料则与其他油角一样,但是制作过程也一点都不含糊。花生炒香后,研磨成碎,又不能太碎;黑白芝麻要分开炒制烘干;所有材料都是新鲜炒制混合而成。要知道,馅料的香脆对于油角来说至关重要,倘若使用了陈年花生,则会透出一股“油溢味”,味道大打折扣。

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美励面包店老板娘美姐正忙着处理馅料

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新鲜炒制的馅料,黑白芝麻、花生碎和椰丝混合而成

  十年如一坚持纯手工制作

  小本经营,没有大工厂生产销售,却更能坚持传统——这似乎已经成为手工艺界的定律。据美励面包店的老板娘美姐说,他们家开业这么多年来,一直坚持手工制作这些糕饼;即便是过年过节销量大增,也只是请多几个帮忙阿姨,并不使用机器制作。

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从做酥皮、包油角、下锅炸,全都是人手制作而成

  “就拿酥角来说吧,开酥很费功夫的,需要碾压一次,放一层猪油,对折后再碾压,放猪油,如此重复三次后才会出现27层酥皮。正是由于有这27层酥,所以在包的过程中一定要注意‘锁死’油角,不然一下锅炸它就会散开。机器没办法做到这样的,只能手工做。而且开酥一定要用猪油,才开得好,吃起来才好吃。”

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美姐非常大方地让记者拍店里开酥使用的猪油、炸蛋散油角的菜籽油
“拍呀,没关系!我们家从来都不用地沟油那些的,而且锅里的油每天都会更换。”店员热情对小记说道

  店里面的蛋散也是畅销品之一,传统的南乳咸蛋散,做好后就在店头的油锅炸,即炸即卖。“我们早上还卖豉汁排骨、云吞、饺子等等这些广式地道小吃,全部都是自己做的,健康又卫生。你们下次早点来啊,一般都是早上都卖完了;下午的话就没有口福喽”店铺里的员工笑着对记者说。

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待炸的蛋散
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炸蛋散时一定要注意火候,因为油温有150度那么高,炸完后余温也不小,不能等全炸透后才捞起,那样的话蛋散就“炸黑”了——“帮主”教记者如何炸蛋散
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新鲜滚热辣炸起的蛋散,阵阵南乳咸香
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美姐:“多吃点,每一样都尝一点,这样才能知道我们家的味道是怎样的。”

  一传十十传百 口碑造就销量

  在采访过程中,不断看到有街坊过来买油角、蛋散等广式年货。大多数是附近的街坊,而当中又以老人家居多。店员忙到像个陀螺一样。

  但是,只靠街坊帮衬就可以维持这么多年的运营吗?

  当然是不可能的。在小巷子里做街坊生意,靠的就是口碑。一开始时。附近的街坊吃过觉得好,一传十十传百;后来就越来越多单位和公司过来大批量采购,过年时节发放给员工当年货。

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咸水角与豆沙角
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其他传统小吃,如糖条、煎堆、沙琪玛
左上角的为金银油角,顾客可以要求店家包好后,再带回家自己炸

  “今年1月份开始就忙起来了,2月份就更是忙得不可开交。以前啊可能每天都是卖几百斤的油角、蛋散,到快过年时每天可以卖到几千斤!很多街坊都指定要买我们家的年货,就连搬走了也还是会念念不忘这里的味道。就比如之前有对老夫妇,他们搬到香港很久了,每年春节总要专程回到广州来我们家买上几十斤的年货回去,分给香港那边的亲戚。”说起自家的忠实粉丝,美姐一脸骄傲。

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这个老婆婆等了很久,只为买两块钱的油角

  传统与继承

  航航是老板娘的儿子,毕业后就一直留在店里帮忙,从油角的开酥做皮到包馅油炸,样样都难不倒他。闲时他还会试着做牛轧糖、牛肉干,打算日后放在网上卖。当问及为什么选择留在家里帮忙时,他是这样说的——这些传统的东西,如果不继承的话,很快就会没了

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左边为航航,美姐的儿子,刚开完酥皮又接着包油角
“爷爷以前是酒楼的总管,我从小就看着他们做这些,自己也会学着做一些,虽然做起来辛苦,可是也习惯了。
而且爷爷、爸爸他们坚持做了那么多年,我不想看到这些那么好的传统就那样消失。”
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航航自己做的椰丝牛轧糖,奶味浓郁,小记吃了都赞不绝口
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抹茶红豆曲奇

  谁说现在的人都抛弃了传统呢?在我们身边,忠于传统坚守传统的人比比皆是,有每年都专程回来买传统味道的老夫妇,有坚持寻找深巷中正宗年味的我,而更多的是像美励面包店这样藏在深巷、隐在市集中的小店小铺,他们十年如一日,始终保留着这一份实实在在。

  所以,便有了看完这篇文章后努力挖掘身边传统东西的你。

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小记送上萌萌哒简单版地图

    美励面包店地址:海珠区同福西路龙和里19号(环珠直街入)

    订货电话:13543495432(美姐)

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