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喜气洋洋,酥掉舌头的香酥羊排

2015-01-21来源: 花城网整理 作者:
  香酥羊排,一口咬下去,先是满口酥香,接下来是羊肉与草药结合极好的气息喷出,少许的汁水滋润了舌尖,略微带肥的羊肉在口腔里化开,酥香、气息、汁水和羊肉,形成一道让人无法逾越的沟壑,让你感觉羊肉竟然可以如此唯美,仅有的一丝膻香了也变得如此生动与鲜活。酥脆咸香,无论是下酒还是送饭,都是佳品。
香酥羊排的做法,羊排怎样做好吃

  用料:

  主料:羊排1000克

  辅料:淀粉、自发粉各适量

  调料:黄豆酱油50克、盐20克、黄酒20克、黄酱15克,葱姜、孜然面和辣椒面适量

  香料:大料3个、香叶3片、砂仁2个、白蔻2个、白芷2片、山奈一片、陈皮少许、小茴香少许、干辣椒2个

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  注:羊排如果带羊腩部分也可以一起作,或者切下来另做它用。

  香料用纱布包起来做卤料包用。

  做法:

  1、羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状(图1),开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用(图3、4)

  注:因为羊肉有膻气,所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。

香酥羊排的做法

  2、锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入香料包和所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用(图5、6)

  注:卤制过程中尽量不要揭锅盖,最好让水面保持微开就好。

  当卤到一小时左右可以看一下,如果有炖到火候的可以提前先捞出来,灵活运用。

  羊排里边会有一些肉少的,可以先把肉多的炖半个小时,再把肉少的放进去,这样可以同时成熟。

香酥羊排的做法2

  3、调香酥糊(图7),大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

  放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆,淀粉也起到酥脆的做用。

  注:最后放油也是起到酥脆的作用,所以这个菜不酥都不行。

  4、开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可(图8)

  注:如果感觉颜色上的太慢,可以在糊里边放少许老抽调匀,颜色就会上的快。

  羊排不能刚从锅里拿出来就炸,一是水气未干会崩,二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来,稍微凉一会儿就会固定些了。

香酥羊排的做法3

  5、最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起,吃的时候可以蘸着吃,味道更丰富。

香酥羊排好吃吗

  Tips:

  1、香酥糊的用法很多,还有很多变种,比如香酥鸡、糖醋里脊、抓炒鱼片等都可以用到,主要看个人口感。

  2、自发粉的作用就是起到酥的做用,炸完直接吃可以自发粉多一些,口感好,如果是炸完还要裹汁,那么一定是淀粉沾五分之四甚至更多,自发粉只占很小一部分,否则会因为太酥,一裹汁表面就烂了,反而一点酥脆的感觉也没了。

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