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今年新春外卖菜赛家常比实惠!

2015-01-16来源:羊城晚报 作者:
  元旦一过,春节就不远了!逢年过节,是酒楼订餐的黄金期,特别是年夜饭,即便提前预定到餐位,也要赶“上轮”(17:00至19:00)或者等“第二轮”(19:30开始),不是家人吃得匆忙,就是要空肚子等。于是,近年来,把“年菜”打包回家慢慢享用成为不少家庭的选择。从这个月上旬开始,一些酒楼食肆开始推介新春盆菜,价格与去年持平,还趁机推出更加精致实惠的品类。

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  关于盆菜

  盆菜是广东沿海地区和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载,每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,乡村均会举行盆菜宴。

  古代盆菜所用的材料至少有这8种:萝卜、支竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鱼丸和猪肉,通常采用南乳、面豉酱等作调味。在乡村地区,蔬菜属于下等料,蔬菜和主食是另外奉上的。现在物质丰富,即便延续传统盆菜的做法,用料多不胜数,除了鸡鸭鱼肉,还会根据不同价钱加入鲍参翅肚鱼虾蟹,配料也升级为鱿鱼、鳝干、虾干等。上桌时,盆菜架在卡式火锅炉上,以慢火加热,吃得一层比一层浓郁,滋味无穷。发展到现在,盆菜的原料可根据自己的喜好来选择,使用量及口味也可依自己的爱好来酌量增减。

  吃盆菜,要合众人之力,一开始就将它反转再反转,因底层的猪皮、萝卜、支竹等配料会吸收上层肉料的精华。将近吃完时,可把多余肉料先取出,然后加点酱汁当作火锅底,焯些青菜或煮个粉面。当然,前提是盆菜盛器可以当作火锅的容器。

<a href='http://www.hua168.com/zt/2015yuandan/' target='_blank'>2015年</a>春节酒楼新春菜式:潮皇食府“金玉满堂”盆菜
潮皇食府“金玉满堂”盆菜

  传统食材成为新春盆菜主角

  推新春盆菜主要是传统酒楼,爱购记者走访了广州几家传统食肆,发现今年的新春盆菜价格与往年持平,而且还增加了一些几百元实惠型的盆菜。新春盆菜的预定高峰期预计在1月中旬至月底。

  陶陶居方面介绍,酒楼今年的外卖盘菜价位在1000元至3000元间,也有部分几百元的产品,根据原材料成本贵平定价,满足不同人群的需求。莲香楼的销售人员表示,今年的新春盆菜价格在400元至2000元不等,主要针对大众市民消费的需求,会往更加实惠的方向来制定盆菜中菜肴的搭配,少了鲍参翅肚这一类的贵价食材,更多是日常特色的粤菜组合。

  广州酒家集团方面介绍,传统的三款新春盆菜今年继续有售,为顺应消费者理性的消费习惯,社会节约、节俭的风尚,该集团除了继续推出三款经典盆菜外,今年新增一款售价仅为388元、能满足4-6人食用的“福临门”盆菜。盆菜里面包括了乳鸽、扣肉、素关东参、素珍珠鲍、凤爪等12种新鲜食材,性价比相当高。

  传统的新春盆菜,今年价格与去年保持一致,在人工、原材料价格上升的条件下,厂家仍保持去年价格通过内部降低成本压力。对于优惠价的盆菜,酒家选择了更为家常的用料,原材料看起来不矜贵,但胜在用心——例如广州酒家“福临门”盆菜选择有地方特色的农家菜、农家肉作为主料,潮皇食府的应节盆菜因应现代人对健康养生的需求,在制作肉类时会先用秘方去除多余的油脂,而配料方面则加入了更多健康的食材,做到荤素搭配、材料丰富。

  “大厨快菜”成懒人“小伙伴”

  春节有7天假期,窝在家里也不能天天吃盆菜吧?假期就餐,哪里都要等位,而且平日的特惠套餐和菜式都不见了,如果再加上不会做菜或者懒得做菜,一天两顿(早餐因为要睡懒觉自动忽略了)要怎么打发?广州酒家集团迎合现时社会生活节奏的变化和懒人们的需要,推出新春盆菜的同时,还新推出“大厨快菜”系列10款具有酒楼品质的定型菜式。

  消费者越来越注重养生,“大厨快菜”加入了健康的元素。菜肴里不添加任何防腐剂,注意营养均衡,其中包括了素食纤维丰富、利于肠道吸收的八宝斋;具有美容功效,胶原蛋白丰富的红烧猪手;富含维生素B6,增强免疫力的牛腩;维生素B1、B2的含量丰富,养胃健脾、强筋的栗子焖鸡;同样富含维生素、蛋白质,降低胆固醇的鲍汁素海参……据透露,广州酒家集团此系列菜式已储备了三十道不同用料、不同口味、不同烹调与不同营养结合的菜肴,目前先精选10款应节上市,每款菜式价格10至20元左右。

2015年春节酒楼新春菜式:“大厨快菜”里的竹笋东坡肉
“大厨快菜”里的竹笋东坡肉
2015年春节酒楼新春菜式:“大厨快菜”里的栗子焖鸡

“大厨快菜”里的栗子焖鸡
2015年春节酒楼新春菜式:“大厨快菜”里的八宝斋

“大厨快菜”里的八宝斋

  在口感上,经过广州酒家各位大厨的精心烹饪调味,以酒楼菜式的水准严格要求,例如咖喱汁牛腩内含的大粒牛腩,嚼劲十足,让消费者能够切实感受牛肉的质感。咖喱汁根据广东人少辣的口味特点调味,更加香浓;栗子焖鸡,鸡肉香浓,栗子酥而不烂,汁浓味香,特别适合拌饭。另外,还有一款内含5道菜的“五味调和”礼盒,价格实惠,携带方便,可以作为佳节送礼的新亮点。考虑到目前食辣的人群,还在包装中配有“辣包”,由消费者根据自身接受程度自行“加辣”。

  有别于传统的速冻产品,“大厨快菜”属于半加热成品菜式,每款菜式采用高新包装技术,内含真空包装,具有不透光、高阻隔的特点,不受外界温湿照射等自然条件影响,在常温下能保存半年之久。消费者买回家后,只需连同包装在开水浸泡3至5分钟,就能拆开包装食用。为方便消费者购买,“快菜”不仅可以在利口福连锁门店、各大商场超市购买,还可以在广州酒家官方商城和天猫旗舰店购买。

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