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粤食粤味,教你简单做广州人过年吃的腊肠

2015-01-16来源:花城网整理 作者:洋葱
  春节将至,老广们最爱寒冬腊月时节整上两根腊肠,慢慢咀嚼风干带来的美味。虽说吃腊肠过肥年,但是市面上卖的腊肠为了口感好而添加了大量的盐和腌料,吃多了对身体不好。为此,小编今天给大家推荐了健康美味腊肠的简单做法,调料只用盐、糖、白酒,让喜欢吃腊肠的人再也不用担心身体会有负担!
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  来,让我们齐齐吃腊肠过好年!

  原料:去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg,五花肉500g,混合后肥肉占2-3成),盐75g,糖75g,高度白酒75g,肠衣(猪小肠)约3m长

  工具:灌肠专用漏斗(或是用塑料饮料瓶,截取离瓶口10cm的一段),15cm长的棉绳若干段,缝衣针,细擀面杖(可以用几根筷子绑在一起)

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原料中瘦肉和肥肉的比例约7:3
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灌腊肠工具

  做法:

  1.提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡,在冰箱里泡一晚待用

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  2.将猪肉切成3、4公分见方,3、4mm厚的肉片

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  3.将盐、糖和白酒倒入肉片,边倒边搅拌,混合均匀后揉捏一会儿

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  4.拌好的肉后放在冰箱,冷藏腌制半天

  5.将肠衣的一头找出来,套在漏斗口上,用棉绳扎紧

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  6.往漏斗中塞入肉片,再用擀面杖往瓶口推挤,将肉片灌入肠衣内

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  7.每灌入一漏斗的肉时,将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤,让肠衣不要太紧绷

  8.一边灌一边推挤,直至肉片全部灌入肠衣

  9.在腊肠末端打结,然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧,直至腊肠全部分段扎好

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  10.仔细地检查一遍腊肠,在有气泡的地方用缝衣针扎一下

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  11.气泡全部扎破后,将腊肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天,至表面干燥收缩,捏起来有些发硬即可

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  12.晾好的腊肠可以直接剪成段蒸熟,上汽后15分钟,切片即可上桌。也可以直接切片,用来炒其它配菜

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可以整条拿来蒸

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也可以切片拿来炒
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或者薄煎后下饭
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小编最爱的就是用来做腊味煲仔饭

  Tips:

  1.有的肠衣会有比较大的异味,可以用白酒清洗一下去味

  2.猪肉部位可以用后臀或是腿肉,因为我买的腿肉比较瘦所以额外加了点五花肉

  3.猪肉可以切片切条切丁,但最好不要绞碎

  4.盐糖酒分别占肉的总重量的3%,还可以加其他你喜欢的调料

  5.灌肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣,因为会反复承受肉片挤下来的压力,这一段会比较容易破掉,要经常把这一段的肉往后赶,释放掉压力

  6.扎每一节腊肠时可以尽量把肉压得紧实一点,因为后面风干时肉会收缩,但要小心不要把肠衣挤破

  7.灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破,不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质

  8.腊肠要放在阴凉通风处晾晒,避免阳光直射,避免温度过高

  9.腊肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好,不要晾得太干,摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油,注意保护地面

  10.吃不完的腊肠可以冷冻保存

  注:图片及做法来自网络

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