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喜气洋洋,羊肉各部位该怎么吃?

2015-01-13来源: 花城网整理 作者: 洋葱
  对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。下面就给大家介绍羊的各个部位的吃法,喜欢吃羊的朋友,手动起来口吃起来吧!

  首先是羊的全身剖面图,通过这张图大家可以知道平时自己在外面吃到的到底是羊的哪个部位。

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  一、羊排——适合炖、烤

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  推荐做法1:羊排炖萝卜

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  原料:羊排500克、白萝卜300克、葱、姜片、八角3个、花椒2颗、香叶5片、香菜少许

  调料:食盐适量、料酒一小勺、生抽一小勺、豆瓣酱两勺、白糖10克

  步骤:

  1、羊肉和萝卜切块,锅中水烧开后放羊肉、料酒,煮开沥干水份

  2、锅内油7成热后,放豆瓣酱炒香,放花椒、白糖翻炒

  3、放羊肉块,调料酒,炒干

  4、将羊肉放入炖锅,加生抽、八角、姜片、香叶,加开水淹没羊肉,大火烧开后转中火炖2个小时

  5、待羊肉8分熟的时候,放萝卜炖至变软入味,加盐调味,撒香菜

  亦可参照往期推荐的炖羊排做法
    http://www.hua168.com/yidifeng-314515.html

  推荐做法2:迷迭香烤羊排

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  原料:羊排400克、土豆1个

  调料:食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒、迷迭香

  1、羊排洗净,控干,放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎

  2、将调味料拌匀,均匀刷在羊排上,土豆切小块,盖保鲜膜,腌渍半天

  3、锅子烧热,倒橄榄油,将羊排放入,倒土豆和剩余汤汁

  4、小火,慢慢将汤汁熬制浓稠,将羊排和土豆移至烤盘上

  5、烤箱预热,200度,放入烤20分钟

  二、羊腿——适合爆炒、烧烤

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  推荐做法1:葱爆羊肉

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  原料:羊腿肉500克、大葱1根、洋葱1个、姜3片、蒜1瓣、

  调料:料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克

  1、蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉片解冻,放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟

  2、热锅放油,羊肉片炒至变色盛出

  3、锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱

  4、将羊肉倒入,与葱姜翻炒均匀

  推荐做法2:孜然风味烤羊腿

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  原料:羊腿4只、葱、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽两小勺、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克

  调料:蜂蜜两勺、食盐适量

  1、羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。把八角、花椒、茴香放入料包袋中制成料包。

  2、往锅里放入大葱,姜片、料包,调酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟

  2、蜂蜜加清水拌匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度

  3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉,放入烤箱中层,烤10分钟

  三、羊颈——适合红烧、煮、酱、炖和制馅

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  推荐做法:红烧羊肉

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  原料:羊肉800克、姜1块、葱2根、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、香叶2片、枣10颗

  调料:植物油适量、料酒半碗、酱油半碗、冰糖10克、啤酒1瓶

  1、羊肉切块清洗,锅中加水,放生姜,水煮开后放羊肉焯水

  2、煮开后再煮5分钟,用水冲洗

  3、锅中放食用油,加冰糖,生姜,葱段煸炒

  4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,加焯过水的羊肉煸炒

  5、加小半碗料酒,加酱油翻炒,加一瓶啤酒,没过食材

  6、加盖大火煮开后马上改小火炖,炖到汤汁收至浓稠即可

  四、羊里脊——适合涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等

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  推荐做法:山药炒羊肉

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  原料:羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜1块、蒜5瓣

  调料:料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉适量

  1、羊肉切片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈,山药切厚片,入锅中焯10秒钟捞出

  2、锅入油加热,下羊肉片炒断生后盛出

  3、净锅入油,炒香葱姜蒜,下羊肉片、香芹段、红椒圈炒

  4、加料酒和山药,加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火,淋入香油
 

  注:图片及做法来自网络

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