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粤食粤味,教你简单做广州最好吃的鸡仔饼

2015-01-13来源:花城网整理 作者:洋葱

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       鸡仔饼,原名“小凤饼”,是广东四大名饼之一。据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。

  春节将至,一起来学做美味的鸡仔饼,过个快乐年吧!

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  原料:中筋面粉400g、冰肉260g、炒过的碾碎去皮花生,芝麻各60克、白糖6小勺、南乳6块、蒜泥6瓣、麦芽糖100g

  调味料:碱水一小勺(没有可用苏打四分之一小勺加水四小勺兑)、胡椒粉四分之一小勺、五香粉四分之一小勺

  步骤:

  1.先做冰肉,提前一周做好。

  260g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。

  2.将所有材料混合一起搅拌均匀,基本不需要加水就能成为面团。

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  3.捏成小饼,烤盘摸油后,放入烤盘,刷上蛋黄液,同时190度预热烤箱

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  4.烤箱中层190度10分钟后,转160度5到10分钟(时间根据上色情况把握)

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可以选择自己喜欢的样式
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正宗的鸡仔饼

  Tips:

  腌得时间长一些,冰肉就会脆口不油腻,这是关键

  烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃

 

  注:图片及做法均来自网络

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