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炭炉烤羊真“孜”味

2014-12-29来源:羊城晚报 作者:梁旭华
  围着熊熊篝火,大块烤肉,大刀切肉,大碗喝酒,这是很多人小时候的梦想之一。大家总是觉得,烤肉就是要豪迈地开吃,才能有那种淋漓尽致的感觉。而说到烤肉,有比马背上的民族更在行的吗?因此这两年流行的烤羊,都打着新疆、内蒙古特色的招牌。开在宝华路53号的“牧羊人草原碳烤羊腿”,则在这个基础上进一步提升,化繁为简,设计出了更适合广州人口味的烤羊腿,能让你自己动手,边烤、边切、边吃,过一把江湖豪客的瘾。

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  姜、蒜、孜然皆不要的本味羊腿

  在坊间,羊腿在烤前,多要用香草、孜然等香料进行腌制,好祛除膻味。不过在小高师傅的手下,羊腿可说是“裸妆”示人,不仅不用孜然香草,连姜、葱、蒜都统统被抛弃掉。原来师傅觉得,用了浓味香料后,羊肉的本味就会被掩盖,因此他只用酱油和料酒来腌制羊腿。

  整条羊腿被泡到酱汁中腌制24小时,所以当它烤熟后,肉汁也比一般烤羊腿更多,肉香味明显。

  小高师傅敢让羊肉素颜见人,也是因为他选用的是内蒙古西盟地区的绵羊,只取羊腿和羊排部分,到货后进行48小时的排酸处理,所以羊肉本身没有杂味。

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  特制的无烟炭火炉

  当客人下单后,师傅就会把羊腿放在大炭炉上烤熟,此时羊肉外皮略带脆,肉色金黄喷香。烤熟后,再把它架到客人炭炉的烤杆上,这时客人就可以自己动手切羊腿肉了,配着生黄瓜吃,格外解腻。

  食客桌上的那个下陷式炭炉是小高师傅自己设计的,结构有点类似古代的取暖火墙,底部是水,两壁挖炭槽装炭,这样油烟会被底部的水所吸收。

  如果还想吃外脆内嫩的口感,可以再招呼师傅过来,把羊腿拿去外面的大炉上烤脆,再拿回自己的小炉上烤着吃。在等待的间隙内,来上一锅羊杂汤,暖身暖胃。

  羊腿肉吃完了,可别急着把骨头抛弃,此时点上一个以辣羊肉汤为底的火锅,将羊骨放入煮上一会,便可以用来涮菜下面条了。

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