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恩宁路骑楼下的炭炉鸡煲

2014-12-19来源:花城网综合 作者:洋葱
  说起上下九一带的美食,很多人就会立马想起热闹的宝华路美食一条街;然而很多人都不知道的是,在宝华路右拐的恩宁路,这条清静悠闲的街上也有着让人热血澎湃的美食。

  为什么说是热血澎湃呢?因为该美食就是炭炉鸡煲,老广们冬日最爱。

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静逸的恩宁路,不见繁华喧闹
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夕阳下的恩宁路

  恩宁路钟巷九号炭炉鸡煲,骑楼深巷里的无名大排档,钟巷9号是该店的地址,久了就也被拿来当做店名了。

  说到底是大排档,当然比不上星级酒店、精致餐厅来得讲究。巷边旧墙下摆上几张简陋的矮桌,配以每桌几张艳色的塑料凳——最朴素不过的大排档本色;低矮房屋门口处不断升起白烟,炭炉里熊熊的火焰映红了食客们的脸庞,鼓动着他们的胃,每个人的目标都一致,虽然谈话不断,然而目光并未曾从炭炉上的鸡煲放开过。

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深巷处,旧墙边,鸡煲召集下哪管仪态?(图片来自网络)
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鸡煲(图片来自网络)

  这鸡煲,加了双倍分量的清补凉,再放上三倍分量的去核红枣。冬日鸡煲为补物,但火锅极易上火,即便在冬日也一样,为此汤底选用清补凉下火,红枣去核也是去火气——嗜食老广最谙养生之道。

  新鲜宰杀的鸡被麻利地斩件落煲,酱料为椒圈豉油和姜葱蓉。炭炉火候足,鸡煲不宜久煮,趁嫩趁滑时捞起蘸酱食用。先肉后汤,被炭炉滚了通透的鸡汤,是鸡肉和汤底药材的精华所在,喝一口下去,暖流贯通全身,整个人像电池充满电一样,瞬间便有了可以抵御寒冷的能量。

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新鲜斩好的鸡件(图片来自网络)
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滚滚鸡煲(图片来自网络)
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嫩鸡遇上酱料,诱发味蕾犯罪,越发不过瘾(图片来自网络)

  若肉瘾还不满足,可以再让老板斩多一只鸡,多一只鸡的力量,汤便多一倍鲜味。肉被洗劫一空后,便是配菜的天下。汤面浮动的油脂,是配菜的最佳拍档。此时点上一份潮州牛肉丸、顺德鱼皮角、炸支竹、生菜,没有海陆空奢侈食材的抢味,只有踏实朴素的家常食物。炉火再一次沸腾了汤头,丰满了死板的牛肉丸、使沉重的鱼皮角变得轻盈、融化僵硬的炸支竹、最后攻陷了冷淡的生菜。一气呵成,桌面食物无一幸免全部沦为鸡煲的煲下囚,继而消失于口腹之间。

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炭炉鸡煲
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手写菜单(图片来自网络)

  吃饱喝足,摸摸肚皮站起来,昏暗的天色下,鸡汤香味浮动,飘在这骑楼上方,刹那间骑楼仿佛有了生命,正在诉说着这么多年来的浮浮沉沉。骑楼情怀,化作滚滚红尘一煲汤。

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烧炭起炉(图片来自网络)
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骑楼情怀(图片来自网络)

    店铺地址:荔湾区恩宁路钟巷7~9号

  电话:13640240049

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