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番禺大道草河村芭厘餐厅 尝夏日荤菜

2014-08-04来源: 羊城晚报 作者: 梁旭华 广宁

  习习凉风从杨桃木瓜林里穿出,青绿带金边的杨桃在枝叶间晃动,小鸭子在池塘上自在游弋,蝉鸣时起时伏,越发显出“芭厘餐厅”的安静。这是一家隐藏在番禺大道草河村的水上餐厅,在夏日傍晚来吃,景色最为怡人。

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  自家腌制水果酸

  老板是当地人,餐厅就坐落在自家果林里。林子里的果树以三华李、杨桃、木瓜为主,逢到入夏就见树上瓜果累累。鉴于数量不少,老板和大厨干脆把它们采摘下来腌制成水果酸。

  腌制手法按照当地传统,把新鲜完整的水果洗净晾干,放入土陶大坛里,注入纯净水,放入适量的盐和醋,把坛子密封藏在荫凉处,过上一个月就可以开封取来食用或是做菜了。用这种方法腌制出来的水果酸,果肉依旧带脆,酸度均衡,大厨会用它们与酸菜搭配,制作“水果酸菜桂鱼”。

  所用的酸菜,则是大厨直接从村里采购新鲜芥菜自行腌制的,不像四川酸菜那么辣,酸中带甜,与水果酸、鱼汤同煮,正好能吊出鱼汤的鲜甜。

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  石头花雕醉虾

  另一道值得尝试的菜式,是用黄铜煲堂做的“花雕醉虾”。大厨提前用陈年花雕把每只将近有一两重的九节虾浸醉,把鹅卵石放入黄铜煲里烧得发红,然后飞快地把虾连花雕一起倒入,顿时酒香飘溢,虾身眨眼透红发亮。由于黄铜煲传热均匀,加上煲身够高,完全不怕酒液溅出。由于黄铜煲的温度能达到200℃,所以虾肉会极速熟透,肉汁不会流失,入口格外的爽脆。

  餐厅所用的鸡和鸭,也是圈养在果林里,所以肉质结实,用它们烹制出的“榴莲焖鸡”和“飞天鸭煲”也是当地村民的最爱。其中的“飞天鸭煲”,里面加入了花螺和花蟹,鲜味十足。

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